Asturiana 지역의 풍성한 스페인 콩 스튜 (Fabada Asturiana: Hearty Spanish Bean Stew)

파바다 아스투리아나: 건강한 스페인 콩 찌개

파바다 아스투리아나는 스페인 북부 지역인 아스투리아의 전통적인 콩 찌개입니다. 풍부하고 편안한 맛으로 유명한 이 요리는 주로 추운 계절에 즐겨 먹습니다. 대형 흰 콩, 초리조, 모르실라(스페인 피살미 소세지) 및 팬체타 또는 베이컨을 넣어 함께 끓여 풍부하고 만족스러운 식사를 만들어냅니다. 이 찌개는 천천히 요리할 때 가장 맛있게 어우러지는데 이에 딱 입니다.

레시피:

재료:
– 1 파운드 파바다 콩(또는 대형 흰 콩)
– 1개의 초리조 소세지, 얇게 슬라이스
– 1개의 모르실라(스페인 피살미 소세지), 얇게 슬라이스
– 1/2 파운드 팬체타 또는 둥근 베이컨, 굵게 다진 채
– 양파 1개, 잘다듬어 다진 것
– 다진 마늘 2쪽
– 로즈마리 1장
– 1 작은 숟가락 향신료 파프리카(흡연향이 있으면 더 좋음)
– 소금과 후추, 맛에 맞게
– 양념장 4컵
– 올리브 오일 2큰 숟가락

조리 방법:
1. 콩 준비: 콩을 찬물에 불려서 밤새 두었다가 요리하기 전에 물에 헹군다.
2. 볶기: 큰 냄비에 올리브 오일을 중불로 예열한 후 굵게 다진 팬체타나 베이컨을 넣어 가볍게 볶는다. 냄비에서 꺼내어 따로 둔다.
3. 향신료 볶기: 동일한 냄비에 잘다듬은 양파와 마늘을 넣고 양파가 투명해지고 향을 낼 때까지 볶는다.
4. 고기 추가: 팬체타나 베이컨을 고기 로우인 냄비로 넣고 초리조와 모르실라를 넣는다. 소세지가 향신료를 내뿜도록 몇 분간 요리한다.
5. 양념: 양파를 넣고 로즈마리, 소금, 후추를 넣는다.
6. 콩과 양념장 추가: 불린 콩을 냄비에 넣고 닭고기나 채소 육수를 부엌에 붓는다. 끓인다.
7. 간을 끈 후 끓이기: 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 2-3시간 정도 끓인다. 때때로 젓가락을 이용해 저어가며 필요하면 소스를 더 부은다.
8. 양념 맞추기: 찌개를 맛보고 필요에 따라 소금과 후추를 더 넣어 간을 맞춘다.
9. 서빙: 파바다를 그릇에 떠서 내며 딱딱한 빵과 함께 먹으면 완벽한 건강하고 풍부한 식사가 완성된다.