정교한 프랑스어 오렌지 오리 요리
오렌지 오리는 오리 고기의 풍부한 맛과 오렌지와 그랑 마니에 리큐어의 상큼하고 달콤한 맛을 결합한 클래식한 프랑스 요리입니다. 이 맛있는 요리는 프랑스의 요리 예술을 축하하는 진정한 의미를 담고 있으며 축제적인 저녁 식사나 두 사람을 위한 낭만적인 식사에 안성맞춤입니다.
### 재료 ###
오리:
– 1마리의 오리 (약 4-5 파운드)
– 바다 소금과 후추
– 오렌지 1개, 4등분
– 신선한 타임 가루
오렌지 소스:
– 오렌지 주스와 껍질 2개
– 설탕 1/2컵
– 레드 와인 식초 1/2컵
– 닭고기 육수 2컵
– 그랑 마니에 (또는 다른 오렌지 리큐어) 2큰 술
– 1큰 술의 전분에 2큰 술의 물을 섞은 것
– 버터 1큰 술
– 소금과 후추 약간
### 조리법 ###
1. 오븐 예열:
오븐을 375°F (190°C)로 예열합니다.
2. 오리 준비:
오리를 종이 타월로 닦아 수분을 제거합니다. 내부와 외부에 소금과 후추를 충분히 뿌립니다. 오렌지 4등분과 타임 가지를 오리 복부 내부에 넣습니다.
3. 오리 구운:
오리를 로스팅 팬에 랙 위에 올려 가슴 쪽을 위로 향하도록 배치합니다. 약 1.5~2시간 정도 오븐에서 구워 피부가 바삭해지고 내부 온도가 165°F (74°C)에 도달할 때까지 구웁니다. 구워질 때 주기적으로 오리 지방으로 뿌려줍니다.
4. 오렌지 소스 준비:
오리를 구우면서 소스를 준비합니다. 중간 크기의 냄비에 오렌지 주스, 오렌지 껍질, 설탕을 섞어줍니다. 설탕이 녹아 시럽 상태가 되도록 약 10분간 중불에서 조리합니다.
5. 식초로 디글레이즈:
식초를 넣고 잘 섞인 상태가 되도록 저어줍니다. 그런 다음 닭고기 육수를 넣고 끓이도록 합니다.
6. 그랑 마니에 넣기:
그랑 마니에를 넣고 약 15분 동안 약불에서 소스를 끓여줍니다.
7. 소스 농축:
전분 혼합물을 넣고 2~3분 정도 농축할 때까지 조리합니다. 버터를 넣고 녹을 때까지 젓으면서 소금과 후추로 맛을 조절합니다.
8. 썰어서 제공:
오리 구워진 후 10분 정도 식혀서 썰기 전에 숙여둡니다. 오렌지 소스를 듬뿍 올려 먹습니다.
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