Joe Roshkovsky
낭트아 소스와 함께 케넬 드 브로셰: 프랑스 요리의 걸작
케넬 드 브로셰는 미묘한 피크에서 만든 연어덩어리를 맛있는 크림 소스로 감싼 정교한 프랑스 요리로, 전형적으로 낭트아 소스와 함께 제공됩니다. 낭트아 소스는 랍스터 버터, 랍스터 꼬리, 그리고 약간의 화이트 와인으로 만든 풍부하고 풍미 있는 요리로, 이 요리는 특별한 날에 완벽하게 어울리며 프랑스 요리의 세련미를 보여줍니다.
재료:
케넬:
– 16 oz (450g) 피크 필렛, 피를 제거하고 뼈 제거
– 1 1/4 컵 (300ml) 물
– 1/4 컵 (60g) 버터
– 1컵 (120g) 밀가루
– 4개의 달걀
– 1/2컵 (120ml) 생크림
– 소금과 흰 후추, 맛에 맞게
낭트아 소스:
– 4큰술 랍스터 버터
– 1컵 (240ml) 어육수
– 2큰술 밀가루
– 1/4컵 (60ml) 화이트 와인
– 1/2컵 (120ml) 생크림
– 1/4컵 (60ml) 토마토 퓌레
– 1/2컵 (100g) 삶은 랍스터 꼬리, 껍질 벗김
– 소금과 후추, 맛에 맞게
조리법:
1. 케넬 준비:
1. 피크 필렛을 잘게 다져 식품 가공기에 넣고 부드럽게 갈아놓습니다.
2. 냄비에 물과 버터를 끓이세요. 불을 끄고 한 번에 밀가루를 넣고 고루 섞어 반죽이 형성되고 팬 가장자리에서 떨어지도록 합니다.
3. 가열하여 중불로 돌려 반죽을 조리 한후 2분 동안 지속적으로 젓가락을 젖을 가지고 건조하게 해줍니다.
4. 불에서 제거한 후, 달걀을 하나씩 넣어 매끄럽고 광택이 나게 만듭니다.
5. 순조롭고 광택이 나게 만들기 위해 퓌레한 피크, 생크림, 소금, 흰 후추를 넣어 혼합합니다.
6. 두 개수저를 사용하여 케넬(계란 모양) 모양으로 만들어냅니다. 소금이 좀 든 찬물이 끓는 물을 큰 솥에 가져다 세우세요.
7. 케넬을 부드럽게 솥에 넣고 15-20분 동안 찌거나 수면에 떠오를 때까지 삶은 후 채반으로 건져 냅니다.
2. 낭트아 소스 만들기:
1. 랍스터 버터를 중불로 녹여주세요. 밀가루를 넣고 루를 만들 때까지 2-3분간 요리합니다.
2. 어육수와 와인을 조금씩 넣어 끓이며 젓어 융화시킵니다. 끓임과 심을 줄이고 걸쭉해질 때까지 조리합니다.
3. 생크림과 토마토 퓌레를 넣고 5분간 끓입니다.
4. 랍스터 꼬리를 넣어 가열만하도록 요리하고 소금과 후추로 맛을 조절합니다.
3. 요리 조리:
1. 오븐을 350°F (175°C)로 사온하세요.
2. 케넬을 버터가 묻힌 베이킹용기에 넣으세요. 케넬이 잘 코팅되도록 낭트아 소스를 붓습니다.
3. 예열된 오븐에서 10-15분 동안 요리하거나 소스가 거품을 일게하고 케넬이 가열될 때까지 요리합니다.
4. 원하시면 추가 랍스터 꼬리나 신선한 허브로 장식하여 즉시 곁들여주세요.
낭트아 소스와 함께 즐기는 케넬 드 브로셰를 통해 정말 우아하고 잊지 못할 식사를 즐기세요!
