Joe Roshkovsky
따뜻하고 맛있는 헝가리 구라쉬: 위안을 주는 쇠고기 스튜
헝가리 구라쉬는 부드러운 고기, 파프리카, 뿌리 채소의 풍부한 맛을 결합한 전통적이고 푸짐한 쇠고기 스튜입니다. 이 따뜻한 속성으로 유명한 이 요리는 헝가리에서 비롯된 것으로 가족 모임이나 아늑한 밤에 완벽합니다. 쇠고기, 양파, 파프리카, 토마토가 어우러져 풍부하고 깊게 만족스러운 요리를 만듭니다.
재료:
– 2 파운드 채끝고기, 1인치 큐브로 잘라놓음
– 식용유 2큰술
– 대양파 2개, 잘게 다진 것
– 마늘 다진 것 3쪽
– 달콤한 파프리카 2큰술
– 부수어 놓은 크러쉬 카러웨이씨드 1작은술
– 파프리카 한 개, 다진 것
– 큰 토마토 2개, 껍질을 벗기고 다진 것 (또는 통조림 토마토 1캔)
– 소고기 육수 2컵
– 큰 감자 2개, 껍질 벗기고 큐브로 자름
– 당근 2개, 얇게 썬 것
– 소금과 후추 약간
– (참조) 뜨거운 물 한 컵에 밀가루 1큰술 섞어 두들이기
– 신선한 파슬리 다진 것 (장식용)
요리법:
1. 고기 볶기: 중불로 두꺼운 냄비나 오븐에 식용유 데우고 고기 큐브 넣어 반찬별로 볶아낸다. 냄비를 너무 많이 채우지 않도록주의하며 고기가 양쪽이 갈색이 될 때 까지 볶은 후 분리하여 둔다.
2. 양파와 마늘 볶기: 같은 냄비에 다진 양파를 넣고 8분 정도 볶아 황금빛이 될 때까지 볶는다. 다진 마늘을 넣고 한 분 정도 더 볶는다.
3. 양념과 병합: 달콤한 파프리카와 부서진 카러웨이씨드를 넣어 향이 날 때까지 2분 정도 볶는다. 냄비에 고음에서 가스가 적힌 고기를 다시 넣는다. 다진 파프리카와 토마토를 넣고 모든 재료를 잘 섞는다.
4. 유체 추가하고 강화: 소고기 육수를 붓고 고기가 대부분 묻히도록 한다. 그렇지 않다면 약간의 물을 넣는다. 소금과 후추로 조미한다. 혼합물을 끓이고 낮은 온도로 낮추어 뚜껑을 덮고 약 1.5~2시간 동안 또는 쇠고기가 부드러워질 때까지 끓인다.
5. 채소 넣기: 큐브로 자른 감자와 얇게 썬 당근을 냄비에 넣는다. 채소가 부드러워질 때까지 약 30분 정도 계속 끓인다.
6. 스튜 끓이기 (참조): 더 짙은 스튜를 좋아한다면, 밀가루 1큰술에 물을 섞어 스러리를 만들어 마지막 10분간 구라쉬에 넣는다.
7. 서빙: 스튜가 완성되면 조미료를 맞추고 필요시 조정한다. 그라쉬를 그릇에 떠서 신선하게 다진 파슬리로 장식한다. 따뜻하게 내어주고 맛있게 즐긴다!
이 헝가리 구라쉬는 영양가가 풍부하고 맛있는 요리 뿐만 아니라 헝가리의 풍부한 조리 전통을 탐험하는 멋진 방법 중 하나입니다.
