Karol Smith
태국 폭포 돼지고기: 바삭하게 구운 돼지고기와 신선한 허브의 조화
태국에서는 Moo Nam Tok으로 대표되는 태국 폭포 돼지고기는 동북부 지역에서 기원한 매력적인 맛이 물씬 풍기는 요리입니다. “폭포”라는 이름은 고기가 구워질 때 살짝씩 떨어지는 즙을 폭포와 비슷하게 표현한 것입니다. 이 요리는 구운 돼지고기의 바삭하고 연기 나는 맛과 라임의 상큼한 산미, 그리고 상품진 코린더와 민트의 허브 복잡성을 결합합니다. 전통적으로 끈적한 찹쌀밥(카오 네오)과 신선한 야채와 함께 제공됩니다.
재료:
돼지고기용:
– 500g 돼지 어깨 또는 목살
– 2큰 술 난 무쳐
– 1큰 술 간장
– 1큰 술 라임 주스
– 1큰 술 야자 설탕(또는 갈색 설탕)
– 다진 마늘 2컵
– 싱싱한 후추 가루 1작은 술
드레싱용:
– 난 무쳐 2큰술
– 라임 주스 2큰술
– 새우젓 가루 1큰술(아시아 시장에서 구입 가능)
– 1-2개 태국 새콤 고추, 얇게 썰기(맛에 따라 조절)
– 얇게 썬 양파 2큰술
– 다진 신선한 코린더 2큰술
– 다진 신선한 민트 잎 1큰술
– 드레싱이 묽게 되도록 필요시 1-2큰술 물
제공용:
– 신선한 야채(예: 오이, 양상추, 양배추)
– 끈적한 찹쌀밥(카오 네오)
조리 방법:
1. 돼지고기 푹고리기:
– 그릇에 난 무쳐, 간장, 라임 주스, 야자 설탕, 다진 마늘, 후추를 섞어 설탕이 녹도록 잘 섞습니다.
– 돼지 어깨 또는 목살을 마리네이드에 넣어 충분히 입혀줍니다.
– 최소 2시간 이상 냉장고에서 보관하거나 최상의 결과를 위해 하룻밤 보관합니다.
2. 드레싱 준비:
– 작은 그릇에 난 무쳐, 라임 주스, 새우젓 가루, 얇게 썬 새콤 고추, 양파를 섞어줍니다. 필요시 물로 맛을 조절합니다.
– 잘게 다진 코린더와 민트 잎을 부드럽게 섞어서 옆에 둡니다.
3. 돼지고기 구워내기:
– 그릴이나 그릴 팬을 중간 정도로 예열합니다.
– 돼지고기를 마리네이드에서 꺼내 과도한 액체를 털어주고 구워줍니다.
– 돼지고기를 각 면에 대략 4-5분씩 구워줍니다. 내부 온도가 63°C(145°F)에 도달하고 좋은 쵸를 얻기까지 조리합니다.
– 돼지고기가 약간 잠시 쉬어가도록 한 후, 가늘게 썰어줍니다.
4. 섞어서 제공:
– 잘게 얇게 썬 돼지고기를 준비된 드레싱과 섞어줍니다. 고기가 고르게 입혀지도록 부드럽게 저어줍니다.
– 신선한 야채와 찹쌀밥과 함께 즉시 제공합니다.
타이 폭포 돼지고기의 생동감 넘치고 풍부한 경험을 만끽해 보세요. 각 입맛에 딱 맞는 진미, 산미, 향긋한 맛을 한데 모아놓은 요리입니다.
