Karol Smith
진정한 이탈리아 패네토네: 달콤하고 과일향 가득한 휴일 빵
패네토네는 이탈리아에서 기원한 달콤한 효모빵으로, 전통적으로 크리스마스 시즌에 즐겨 먹습니다. 이 가벼운 부드러운 빵은 마른 과일과 가끔은 견과류로 장식되어 있고, 시트러스 껍질로 향을 낸 것으로 아침식사나 디저트로 즐기기에 사르르한 즐거움을 줍니다. 반죽의 오랜 느린 발효로 인해 패네토네는 특유의 공기 포화된 질감과 복잡한 맛을 가집니다.
재료:
스폰지용
– 1/2 컵 미지근한 물 (110°F / 45°C)
– 2 1/4 tsp (1 봉지) 건조 효모
– 1/2 컵 중력분
반죽용
– 버터 7큰 숟가락, 실온에서 부드럽게
– 설탕 1/3 컵
– 실온이 아닌 큰 계란 3개
– 순수 바닐라 추출물 2 tsp
– 꿀 1 tbsp
– 중력분 3 컵
– 소금 1/2 tsp
– 오렌지 껍질 1개분
– 레몬 껍질 1개분
매장재료용
– 황금 건포도 1/2 컵
– 건 크랜베리 1/2 컵
– 사탕 오렌지 껍질 다진 것 1/4 컵
– 사탕 레몬 껍질 다진 것 1/4 컵
– 럼 또는 브랜디 2 tbsp
– 아몬드 슬라이스 1/4 컵 (선택사항)
조리과정:
스폰지 준비:
1. 작은 그릇에 미지근한 물과 효모를 섞어 효모가 녹을 때까지 저어주세요. 거품이 생길 때까지 약 5-10분 정도 보관해주세요.
2. 효모 혼합물에 밀가루를 넣고 섞어주세요. 플라스틱랩으로 덮고 실온에서 약 30분 정도 보관해주세요.
반죽 준비:
1. 대형 볼에 버터와 설탕을 부드럽고 푹신할 때까지 섞어주세요.
2. 계란을 하나씩 넣고 한 번씩 비빕니다. 바닐라 추출물과 꿀을 섞어주세요.
3. 스폰지를 버터 혼합물에 넣고 완전히 섞어주세요.
4. 서서히 중력분과 소금을 넣고 주황과 레몬 껍질을 섞어 융합해주세요.
매장재료 준비:
1. 작은 그릇에 레이즌, 크렌베리, 사탕 오렌지, 레몬 껍질, 럼 또는 브랜디를 섞어주세요. 약 10-15분 동안 담가주세요.
2. 액체를 덜어 매장된 과일을 조금씩 반죽에 넣어주세요. 사용 시 아몬드 슬라이스를 추가해주세요.
첫 발효:
1. 반죽을 가볍게 플라워에 올리고 복부동이나 케이크 통에 넣어 고루 넓혀주세요. 따뜻한 곳에서 약 2시간 동안 혹은 두 번째 크기가 두 배로 불어나게 보관해주세요.
둘째 발효:
1. 반죽을 박토네 틀이나 높고 둥근 베이킹 팬에 옮겨주세요.
2. 플라스틱랩으로 느슨하게 덮고 또 한 번 둘째 발효에 드셔주세요.
패네토네 굽기:
1. 오븐을 350°F (175°C)로 예열해주세요.
2. 불어난 반죽 위에 계란 물을 바르세요(비적은 계란에 약간의 물을 섞어 만든 것).
3. 40-45분 동안 구워세요 혹은 윗부분이 황금같이 갈색이 되고 가운데에 삽을 꽂아도 꺼내었을 때 깨끗하게 나오게 해주세요. 윗부분이 너무 빨리 갈색이 되는 경우 비닐 포일로 덮어주세요.
냉김과 제공:
1. 패네토네를 틀 안에서 완전히 식혀주세요.
2. 식히고 나면 틀에서 꺼내어 자르고 즐겨보세요!
이 맛있는 패네토네는 휴일 테이블에서 눈에 띄며, 좋아하는 커피나 달콤한 와인과 함께 제공하기에 완벽합니다.
