Mariusz Lewandowski
프리저브드 레몬과 올리브가 들어간 진정한 몰디브 양고기 타진
이 풍부하고 풍미가 풍부한 몰디브 양고기 타진은 깊은 맛을 개발하기 위해 천천히 요리된 전통적인 북아프리카 스튜입니다. 프리저브드 레몬은 독특한 시큼한 맛을 더하고, 올리브는 짭짤한 대조를 제공하여, 이 요리는 짠맛과 쓴맛의 혼합을 사랑하는 사람들 사이에서 인기 있는 요리입니다.
재료:
- 양어깨 2파운드, 큐브로 자름
- 프리저브드 레몬 2개, 4조각으로 나눔
- 채소가공 올리브 2컵, 씨 뺌
- 대양파 1개, 다져 놓음
- 다진 마늘 4쪽
- 생강 가루 2큰술
- 커민 가루 2큰술
- 계피 가루 2큰술
- 우분다 1큰술
- 후추 가루 1큰술
- 파프리카 1큰술
- 사프란 1/2작은술
- 맛에 맞게 소금
- 올리브유 2큰술
- 닭고기 또는 채소 육수 2컵
- 다진 코랜더 1/2컵
- 장식용 신선한 파슬리 다진 것
요리 방법:
- 큰 그릇에 양고기 큐브에 생강, 커민, 계피, 우분다, 후추 및 파프리카를 섞어 잘 섞어 양고기에 맛을 골고루 입힙니다.
- 대형 타진이나 두꺼운 바닥 냄비에서 올리브유를 중불에서 데워줍니다. 양고기를 넣고 5-7분 정도 모든 면이 갈색이 될 때까지 볶아줍니다.
- 다진 양파와 마늘을 냄비에 넣고 양파가 투명하게 될 때까지 5분 정도 볶아줍니다.
- 닭고기 또는 채소 육수를 부어사프란을 넣습니다. 섞어줍니다. 혼합물이 끓기 시작하면 줄어들면서 불을 낮춥니다.
- 프리저브드 레몬과 올리브를 냄비에 넣어 낮춘 불에서 1.5 ~ 2시간 정도 요리하여 양고기가 부드럽고 맛이 잘 섞이도록 합니다.
- 요리 막바지 15분 전에 다진 코리앤더를 넣고 잘 섞어줍니다.
- 맛을 보고 필요하면 양념을 조절합니다. 소스가 너무 짙으면 조금의 육수 또는 물을 추가할 수 있습니다.
- 상에 신선한 파슬리를 장식합니다. 맛있는 소스를 빨아먹을 쿠스쿠스 또는 굵은 식빵과 함께 뜨거운 채로 제공합니다.
모로코의 따뜻함을 담아내는 기억에 남을 요리를 즐겨보세요!
Master Chef Hamid - How to make authentic Moroccan Tagine
