Seweryn Dominsky
마로코식 살코기 타진 (Lamb Tagine) – 살랑거리는 살코기와 캐류, 병아리콩의 정통 마로코 요리
마로코식 살코기 타진은 풍부하고 향기로운 마로코 요리의 본질을 잡아낸 맛있는 스튜입니다. 이 요리는 다진 살코기, 달콤한 캐류, 든든한 병아리콩, 따뜻한 향신료 블렌드가 혼합되어 전통적인 타진 냄비에서 완벽하게 간을 뺀 것입니다. 부드러운 쿠스쿠스나 딱딱한 빵과 함께 제공되며, 눈과 미각을 모두 사로 잡는 식사입니다.
재료:
– 2 파운드 (900g)의 살꾼 또는 다리 살코기, 큼지막한 조각으로 자른 것
– 2 큰 숟가락의 올리브 오일
– 1 큰 양파, 잘다듬은 것
– 3 개의 다진 마늘
– 1 작은 숟가락의 생강 가루
– 1 작은 숟가락의 계피 가루
– 1 작은 숟가락의 큐민 가루
– 1 작은 숟가락의 코리앤더 가루
– 1 작은 숟가락의 우쿨레마가루
– 1/2 작은 숟가락의 후추 가루
– 1/2 작은 숟가락의 파프리카 가루
– 2 큰 숟가락의 온수에 불려진 규황
– 1 컵 (150g)의 건조한 캐류, 반으로 자른 것
– 1 캔 (15 온스 / 425g)의 병아리콩, 씻어낸 것
– 2 컵 (480ml)의 닭고기 또는 쇠고기 육수
– 1 큰 숟가락의 꿀
– 1 큰 숟가락의 토마토페이스트
– 맛에 따라 소금
– 잣과 신선한 파슬리를 장식용으로
– (선택 사항) 말린 아몬드
요령:
1. 대형 타진 또는 두꺼운 밑뚜껑 솥에서 올리브 오일을 중불에서 예열합니다. 살코기를 넣어 6-8분 정도를 들여다 노르고 온몸에 향신료가 배어들도록 볶습니다. 살코기를 솥에서 꺼내서 한쪽에 놓아 둡니다.
2. 같은 솥에 다진 양파를 넣고 5분 정도 볕을 내거나 황금빛으로 잘 익힙니다. 다진 마늘을 넣고 향이 올라오기까지 추가로 1분 정도 볶습니다.
3. 살코기를 양파와 마늘과 함께 다시 넣고 생강, 계피, 큐민, 코리앤더, 우쿨레마, 후추, 파프리카 및 규황물을 넣습니다. 잘 섞어 향신료로 살코기와 양파가 꼼꼼히 잠기도록 합니다.
4. 건조한 캐류 및 병아리콩을 솥에 넣고 부드럽게 섞어 향신료와 살코기를 섞어줍니다.
5. 닭고기 또는 쇠고기 육수를 붓고, 꿀과 토마토페이스트를 넣어 주세요. 맛에 맞게 소금으로 간을 해줍니다.
6. 재료를 부드럽게 끓여주세요. 불을 줄여서 가마솥에 뚜껑을 덮어 놓고 약한 불에서 2~2.5시간 정도 또는 살코기가 부드러워질 때까지 그리고 향신료가 골고루 섞일 때까지 요리해줍니다.
7. 때때로 적당한 액체가 있는지 확인해주세요. 너무 건조하게 보인다면 조금 더 육수나 물을 넣어주세요.
8. 살코기가 다 익으면 맛을 보고 필요하면 양념 맛을 보완해 줍니다.
9. 따뜻하게 내놓은 마로코식 살코기 타진에 신선한 파슬리 또는 파슬리와 함께 잣으로 장식해주고 원한다면 말린 아몬드도 넣어주세요. 쿠스쿠스, 밥 또는 딱딱한 빵과 함께 이 식사를 완성해주세요.
가족과 친구들과 함께 마로코의 고유하고 풍부한 맛을 즐겨보세요!
