마로코식 살코기 타진 (Lamb Tagine) – 살랑거리는 살코기와 캐류, 병아리콩의 정통 마로코 요리
마로코식 살코기 타진은 풍부하고 향기로운 마로코 요리의 본질을 잡아낸 맛있는 스튜입니다. 이 요리는 다진 살코기, 달콤한 캐류, 든든한 병아리콩, 따뜻한 향신료 블렌드가 혼합되어 전통적인 타진 냄비에서 완벽하게 간을 뺀 것입니다. 부드러운 쿠스쿠스나 딱딱한 빵과 함께 제공되며, 눈과 미각을 모두 사로 잡는 식사입니다.
### 재료:
– **2 파운드 (900g)의 살꾼 또는 다리 살코기, 큼지막한 조각으로 자른 것**
– **2 큰 숟가락의 올리브 오일**
– **1 큰 양파, 잘다듬은 것**
– **3 개의 다진 마늘**
– **1 작은 숟가락의 생강 가루**
– **1 작은 숟가락의 계피 가루**
– **1 작은 숟가락의 큐민 가루**
– **1 작은 숟가락의 코리앤더 가루**
– **1 작은 숟가락의 우쿨레마가루**
– **1/2 작은 숟가락의 후추 가루**
– **1/2 작은 숟가락의 파프리카 가루**
– **2 큰 숟가락의 온수에 불려진 규황**
– **1 컵 (150g)의 건조한 캐류, 반으로 자른 것**
– **1 캔 (15 온스 / 425g)의 병아리콩, 씻어낸 것**
– **2 컵 (480ml)의 닭고기 또는 쇠고기 육수**
– **1 큰 숟가락의 꿀**
– **1 큰 숟가락의 토마토페이스트**
– **맛에 따라 소금**
– **잣과 신선한 파슬리를 장식용으로**
– **(선택 사항) 말린 아몬드**
### 요령:
1. **대형 타진 또는 두꺼운 밑뚜껑 솥에서 올리브 오일을 중불에서 예열합니다. 살코기를 넣어 6-8분 정도를 들여다 노르고 온몸에 향신료가 배어들도록 볶습니다. 살코기를 솥에서 꺼내서 한쪽에 놓아 둡니다.**
2. **같은 솥에 다진 양파를 넣고 5분 정도 볕을 내거나 황금빛으로 잘 익힙니다. 다진 마늘을 넣고 향이 올라오기까지 추가로 1분 정도 볶습니다.**
3. **살코기를 양파와 마늘과 함께 다시 넣고 생강, 계피, 큐민, 코리앤더, 우쿨레마, 후추, 파프리카 및 규황물을 넣습니다. 잘 섞어 향신료로 살코기와 양파가 꼼꼼히 잠기도록 합니다.**
4. **건조한 캐류 및 병아리콩을 솥에 넣고 부드럽게 섞어 향신료와 살코기를 섞어줍니다.**
5. **닭고기 또는 쇠고기 육수를 붓고, 꿀과 토마토페이스트를 넣어 주세요. 맛에 맞게 소금으로 간을 해줍니다.**
6. **재료를 부드럽게 끓여주세요. 불을 줄여서 가마솥에 뚜껑을 덮어 놓고 약한 불에서 2~2.5시간 정도 또는 살코기가 부드러워질 때까지 그리고 향신료가 골고루 섞일 때까지 요리해줍니다.**
7. **때때로 적당한 액체가 있는지 확인해주세요. 너무 건조하게 보인다면 조금 더 육수나 물을 넣어주세요.**
8. **살코기가 다 익으면 맛을 보고 필요하면 양념 맛을 보완해 줍니다.**
9. **따뜻하게 내놓은 마로코식 살코기 타진에 신선한 파슬리 또는 파슬리와 함께 잣으로 장식해주고 원한다면 말린 아몬드도 넣어주세요. 쿠스쿠스, 밥 또는 딱딱한 빵과 함께 이 식사를 완성해주세요.**
가족과 친구들과 함께 마로코의 고유하고 풍부한 맛을 즐겨보세요!
The source of the article is from the blog mgz.com.tw