Joe Roshkovsky
고풍스러운 브라질 페이종다 (Feijoada)
페이종다는 풍부하고 건강한 검정콩 스튜로, 주로 돼지고기와 다양한 맛있는 재료를 천천히 섞어 끓여 만들어진 전통적인 브라질 요리입니다. ‘페이종다’라는 이름에는 X, S, Z라는 문자가 포함되어 있어 이 요청에 이상적인 선택입니다. 이 요리는 보통 쌀, 케일 캐베사, 오렌지 조각과 함께 제공되어 완벽하고 풍성한 한 끼 식사가 됩니다.
설명:
페이종다는 브라질의 다양한 문화적 영향을 대표하는 사랑받는 브라질인들의 위로하는 음식입니다. 이 짠내 나는 스튜는 보통 주말이나 특별한 날에 공동으로 즐겨 먹는데, 검정콩, 다양한 부위의 돼지고기, 향신료가 함께 끓여져 따뜻하고 맛있는 요리를 만듭니다.
재료:
- 500g 검정콩, 하룻밤 불려놓음
- 200g 양지기 잘게 썬 돼지고기
- 100g 초리조 소시지, 얇게 썬 것
- 100g 연기 소시지, 얇게 썬 것
- 100g 베이컨, 굵게 다진 것
- 2개 양파, 잘게 다진 것
- 4개 마늘쫑, 다진 것
- 2장 로즈마리
- 1 tsp 크민
- 1/2 tsp 후추
- 1개 오렌지, 반쯤
- 3큰 술 올리브 오일
- 소금 맛에 맞게
조리법:
- 불려놓은 검정콩을 씻어 물기 제거함.
- 큰 냄비에 올리브 오일을 데움.
- 베이컨을 넣어 약불에서 바삭해질 때까지 익힘. 돼지고기를 넣어 양파와 마늘과 함께 갈색이 나도록 볶음.
- 소시지를 냄비에 넣어 약간 갈색이 나도록 요리함. 모든 고기를 냄비에서 꺼내어 따로 놓음.
- 같은 냄비에 양파와 마늘을 익을 때까지 볶아 부드럽고 향긋하게 함.
- 검정콩을 냄비에 넣고 볶은 고기를 추가함.
- 검정콩과 고기가 물에 잠길 정도로 물을 부어 넣음. 대략 4컵 정도. 끓일 때까지 온도를 높여 끓인 후 낮춤.
- 로즈마리, 크민, 후추, 반쯤 자른 오렌지를 넣어 주기를 짜 주고 조각을 넣은 후 볶음.
- 뚜껑을 열어 2-3시간 정도 중간 물기 추가하면서 끓이거나, 콩이 부드러워지고 스튜가 농성할 때까지 끓임.
- 소금으로 맛을 조절함. 제공 전에 베이컨과 오렌지 반을 버림.
제공 방법:
페이종다를 흰 쌀 위에 올려 곁들여 먹는 방법은 채소를 볶아 만든 케일 캐베사, 소화를 원활하게 하고 풍부한 맛에 상쾌한 대조를 더하는 오렌지 조각을 곁들여 제공합니다. 친구들과 가족들과 함께 이 진정한 브라질 축제를 즐기세요!
FEIJOADA - How to Make Feijoada - The National Dish of Brazil
