Mariusz Lewandowski
우크라이나 코브바사: 전통적인 연기 소세지 맛의 즐거움
우크라이나 코브바사는 일부 지역에서 “킬바사”로도 불리는 풍부하고 향기로운 연기 소세지로, 전통적인 우크라이나 요리 방식의 본질을 담고 있습니다. 이 푸짐한 소세지는 일반적으로 돼지고기를 다진 것을 기본으로 하며, 마늘, 마조람 및 다른 향신료로 풍성하게 향을 낸 후 완벽하게 연기로 익힙니다. 다른 요리에 활용할 수 있는 다재다능한 요리로 스스로만으로 즐길 수도 있고, 빵과 함께 제공하거나 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
재료:
- 2 파운드 돼지고기 다진 것 (원하는 경우 소고기를 약간 섞어 사용할 수 있음)
- 1/2 파운드 돼지 지방, 다진 것
- 다진 마늘 4컵
- 소금 2 작은 숟가락
- 검은 후춧가루 1 작은 숟가락
- 고수 1 작은 숟가락
- 마조람 1 작은 숟가락
- 올스파이스 1/2 작은 숟가락
- 파프리카 가루 1 작은 숟가락 (원하는 경우 추가적인 색과 맛을 위해 선택적으로 사용할 수 있음)
- 얼음 물 1/4 컵
- 포장 지질(패키지 지시에 따라 준비함)
조리법:
- 큰 볼에 돼지고기, 돼지 지방, 다진 마늘, 소금, 후춧가루, 고수, 마조람, 올스파이스 및 파프리카를 섞어 퍽퍽해질 때까지 충분히 섞어줍니다.
- 천천히 아이스워터를 첨가하여 완전히 흡수되고 혼합물이 부드럽고 약간 끈적한 상태가 될 때까지 계속 섞어줍니다.
- 소세지 포장을 찬물에 헹구고 사용 전에 약 30분 동안 미지근한 물에 담가둡니다.
- 소세지 스터퍼나 고기 그라인더에 부착된 소세지 부속을 사용하여 포장된 고기 혼합물로 소세지 포장을 채워줍니다. 소세지 포장 안에 공기 포장을 피해서 고기를 꽉 집어넣어줍니다.
- 소세지 포장을 6~8인치 길이로 각각 트위스트하고 필요한 경우 끝 부분에 부직포로 묶어줍니다.
- 제조업체의 지시 사항에 따라 스모커를 준비하고 225°F(107°C)로 예열합니다.
- 소세지를 스모커의 랙에 올려 서로 접촉하지 않도록 주의하며 2시간 30분에서 3시간 정도 연기에 익혀줍니다. 내부 온도가 160°F(71°C)에 도달할 때까지 연기를 피웁니다.
- 연기에 익은 후, 소세지가 식히도록 한 후 내냉고에 저장하거나 장기 저장용으로 냉동도 가능합니다.
우크라이나 코브바사의 진정한 맛을 포함한 즐거움을 사우어크라우트, 감자 또는 싱싱한 빵으로 함께 즐겨보세요. 축제 행사에서 제공되거나 맛있는 일상 식사로도 제공되는 이 전통 소세지는 확실히 사랑받을 것입니다.
