Seweryn Dominsky
“`html
오렌지 드레싱을 곁들인 덕: 시트러스 글레이즈의 프랑스 고전 요리
오렌지 드레싱을 곁들인 덕은 그 succulent한 맛과 바삭한 피부의 덕이 상큼하고 달콤한 오렌지 소스와 어우러진 고전적인 프랑스 요리로 유명합니다. 이 우아하면서도 친근한 요리는 특별한 저녁 식사나 세련된 가족 식사에 안성맞게 어울립니다. 연한 덕 고기와 생기 있는 시트러스 풍미의 조화로운 조합은 품격 있는 요리 경험을 제공합니다.
재료:
- 1 whole duck (약 5-6 lbs)
- 소금과 후추, 맛에 맞게
- 1컵 신선하게 짠 오렌지 주스
- 오렌지 껍질 1개분
- 1/4컵 화이트 와인 식초
- 1/4컵 설탕
- 1컵 닭고기 육수
- Grand Marnier 또는 다른 오렌지 리큐어 2큰술 (선택 사항)
- 무염 버터 2큰술
- 옥수수 전분 1큰술과 물 1큰술을 섞은 것 (농적제용, 선택 사항)
조리 방법:
- 오븐 예열: 오븐을 400°F (200°C)로 예열합니다.
- 덕 준비: 덕을 찬물에 깨끗이 헹구고 내부와 외부를 철저히 씻습니다. 페이퍼 타올로 물기를 닦습니다. 목과 복강 주변의 과잉 지방을 제거합니다. 날카로운 칼을 사용하여 덕 피부에 십자모양으로 칼집을 내어 고기를 베지 않도록 주의합니다. 덕에 소금과 후추로 푸짐하게 양념을 합니다.
- 덕 굽기: 덕을 구이 프레임에 올려 구웁니다. 약 1시간 동안 굽은 후 오븐에서 프라이팬을 꺼냅니다. 팬에 나온 지방을 버립니다. 피부가 바삭해지고 내부 온도가 165°F (74°C)에 도달할 때까지 약 30분 추가로 굽습니다.
- 오렌지 소스 준비: 덕을 구우는 동안 오렌지 소스를 준비합니다. 작은 냄비에 오렌지 주스, 오렌지 껍질, 화이트 와인 식초, 설탕을 섞어 끓입니다. 한소끔 끓인 후 낮은 불로 낮추어 약 10분 정도 끓입니다. 닭고기 육수를 넣고 추가로 5분 정도 요리합니다. 원한다면 맛을 더 강조하기 위해 Grand Marnier를 넣습니다.
- 소스 완성: 오렌지 소스에 버터를 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 더 짙은 소스를 원한다면 옥수수 전분과 물로 풀을 만들고 여차여차 소스에 섞어 끓여 원하는 농도가 될 때까지 요리합니다.
- 휴식과 덕 썰기: 덕이 구워지면 오븐에서 꺼내서 10-15분 정도 재웁니다. 이렇게 하면 주스가 재분배되어 보다 촉촉한 조리가 됩니다. 덕을 조각 내어 제공합니다.
- 서빙: 썬 덕에 온 날씨 오렌지 소스를 듬뿍 부어 제공합니다. 원한다면 추가 오렌지 껍질이나 조각으로 장식합니다. 완벽한 식사를 위해 구운 채소나 신선한 샐러드와 함께 드세요.
“`
