Seweryn Dominsky
비리야니 – 향긋한 인도 양념이 가미된 층층이 쌓인 라이스 요리
이 전통적인 인도 요리인 비리야니로 풍부한 맛을 경험해보세요. 고급스러운 방풍벼리를 사용하여 향신료로 풍부하게 향들이 가득한 쌀과 부드러운 양념이 발려 있는 층마다 적신 고기나 야채로 만들어진 이 요리는 그 복잡한 과정과 깊은 맛으로 왕족과 특별한 행사와 연결돼 있습니다.
닭고기 비리야니 레시피:
재료:
– 2컵 방풍벼리
– 1파운드 뼈 제거한 닭다리 고기, 덩어리로 자른 것
– 식용유 3큰술
– 대양파 1개, 얇게 썬 것
– 토마토 2개, 잘게 다진 것
– 비리야니 마사라 가루 2큰술
– 심황가루 1작은술
– 가람 마살라 1작은술
– 빨간 고춧가루 1/2작은술 (맛에 맞게 조절)
– 플레인 요구르트 1컵
– 토마토, 시리아노와 깐 마늘 1/4컵씩
– 물 4컵
– 소금 약간
– 우유에 불린 사프란 줄기 약간 (선택사항)
– 갈아진 대양파 (선택사항)
– 레몬 케이크와 라이타 (서빙용)
라이스용 통조림 소스:
– 잎 2장
– 녹차 4알
– 3개의 매화
– 1인치 분량의 시나몬 가루
표함용 통조림 소스:
– 잎 2장
– 녹차 3알
– 2개의 매화
– 1개의 스타 아니스
– 1인치 분량의 시나몬 가루
조리법:
1. 방풍벼리를 물에 금물이 나올 때까지 씻은 후, 30분간 불려서 물기를 빼세요.
2. 대형 소스팬에서 식용유 2큰술을 데워라. ‘라이스용 통조림 소스’를 넣고 소리가 나기 시작할 때까지 볶아라.
3. 물기를 뺀 방풍벼리를 팬에 넣고 1-2분간 볶아라. 계속 저어가면서 볶아라.
4. 4컵의 물과 소금을 넣고 밀어라. 삶아라, 덮고 8-10분간 삶아라. 쌀이 살짝 딱딱한 정도로 삶혔으면 불을 끄고 옆에 두어라.
5. 그릇에 요구르트, 비리야니 마사라 가루, 심황가루, 가람 마살라, 빨간 고춧가루, 남은 마늘, 시리아노, 생강-마늘 페이스트 및 ‘표함용 통조림 소스’를 넣고 30분 이상 발아시켜라.
6. 데푼 식용유를 큰 프라이팬이나 냄비에 데워라. 얇게 썬 양파를 넣고 황금빛이 나도록 요리하라.
7. 발아시킨 닭을 넣고 갈색이 나고 오일이 향료에서 분리될 때까지 조리하라.
8. 다진 토마토를 넣고 부드러워지고 요리 재료와 잘 무리될 때까지 조리하라.
9. 비리야니를 층층이 쌓아라. 조리한 닭의 절반을 떼어낸 다음 따로 둬라. 프라이팬에 삶은 밥을 반만 올려두고, 남은 민드와 시리아노를 뿌리고 사프란 우유를 넣어라.
10. 나머지 닭을 쌀 위에 올리고 나머지 밥을 올려라. 프라이팬을 뚜껑이나 호일로 덮어라.
11. 매우 약한 불에서 약 20분간 끓여 맛을 고루 배어 나오게 하라.
12. 비리야니를 서빙하기 전에 부드럽게 풀고 섞어 층을 만들어라.
13. 원하는 경우 갈아진 양파로 장식하고 레몬 케이크와 라이타와 함께 뜨거운 상태로 제공하라.
인도의 풍부한 요리 문화를 증명하는 이 천상의 비리야니를 즐기세요.
