버섯 리조또
이 부드럽고 위안을 주는 버섯 리조또는 고소한 맛이 풍부한 고전적인 이탈리아 요리로, 아보리오 쌀을 이용하여 버섯, 마늘, 파르미장 치즈와 함께 천천히 조리하여 만들어지는 푸짐한 식사로, 버섯을 좋아하는 사람들에게 완벽한 요리입니다.
### 재료:
– 1 1/2컵 아보리오 쌀
– 8컵 채소 또는 닭고기 육수
– 2컵 버섯, 얇게 썬 것 (크리미니, 버튼 또는 혼합)
– 작은 양파, 잘게 다진 것
– 마늘 3쪽, 다진 것
– 1/2컵 건백주
– 1컵 파르미장 치즈, 갈은 것
– 올리브 오일 2큰 숟가락
– 버터 2큰 숟가락
– 소금 및 후추 약간
– 신선한 파슬리, 다진 것 (장식용)
### 조리 방법:
1. **육수 준비**:
– 중형 냄비에 채소 또는 닭고기 육수를 낮은 온도에서 끓이세요. 요리 과정 동안 끓이는 것을 유지해 주세요.
2. **버섯 볶기**:
– 대형 프라이팬에 올리브 오일 1큰 숟가락을 중불로 예열하세요.
– 얇게 썬 버섯을 넣고 갈색이 나고 액체가 증발할 때까지 볶아주세요 (약 5-7분). 소금과 후추를 뿌려주세요.
– 볶은 버섯을 프라이팬에서 꺼내어 따로 놓아주세요.
3. **리조또 베이스 준비**:
– 같은 프라이팬에 남은 올리브 오일과 버터 2큰 숟가락을 넣어주세요. 중불에서 다진 양파를 넣고 부드럽고 투명해질 때까지 볶아 주세요 (약 5분).
– 다진 마늘을 넣고 살짝 익힌 후 냄새가 나도록 해주세요.
4. **아보리오 쌀 볶기**:
– 프라이팬에 아보리오 쌀을 넣고 기름과 버터로 쌀을 입힌 후 젓어주세요.
– 쌀이 살짝 볶는 것을 시작할 때까지 약 2분 동안 쌀을 요리해 주세요.
5. **와인으로 내용물 떼어내기**:
– 건백주를 부어주세요. 액체가 쌀에 대부분 흡수될 때까지 저어주세요.
6. **육수 추가**:
– 온난한 육수를 한 번씩 국자로 부어 넣고 계속 저어주세요. 다음 국자를 부어 넣기 전에 액체가 거의 흡수될 때까지 기다려주세요.
– 이 과정을 반복하여 쌀이 부드럽고 좀 남아 있는 상태 (약 18-20분)가 될 때까지 조리하세요.
7. **버섯과 섞기**:
– 볶은 버섯을 다시 넣어주세요.
– 갈은 파르미장 치즈를 넣고 완전히 녹을 때까지 저어주시고 잘 섞어주세요.
– 소금과 후추로 맛을 조절해주세요.
8. **제공**:
– 식품을 석하고 신선하게 다진 파슬리로 장식하고 원하는 만큼 추가 파르미장 치즈를 뿌려주세요.
이 고소하고 풍부한 버섯 리조또를 즐기세요. 각각의 부드러운 입맛에 버섯의 토양적 향기가 강조된 이 정말 위안되고 풍미 있는 요리를 즐겨보세요.
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