Mariusz Lewandowski
사워도우 브레드: 풍미 가득한 아티잔 스타일 브레드
사워도우 브레드는 자연발효 락토바실러와 효모를 사용하여 만든 빵의 한 종류입니다. 일반 양식효모로 만든 빵에 비해 락토바실러가 생산한 라틱산으로 인해 약간 신 맛이 납니다. 사워도우 브레드 만들기는 시간이 오래 걸리지만 보람있는 프로세스로, 시간이 지남에 따라 발효되는 식물성의 발효제인 스타터를 만들고 유지하는 과정을 포함합니다.
재료###:
스타터용:
- 1/2컵 통밀 가루
- 1/2컵 물 (여과 또는 정수)
빵용:
- 1컵 활성 사워도우 스타터
- 1 1/2컵 물
- 4컵 빵가루
- 2작은술 소금
요리법###:
1. 스타터 만들기:
중간 크기의 볼에 통밀 가루와 물을 섞습니다. 충분히 저어 주고 천을 조심히 덮어 두어 실온에서 24시간 동안 발효시킵니다. 다음 주 동안 매일 스타터의 절반이 없어지도록 하고 생가루와 물을 동일한 비율로 추가해줍니다. 스타터는 거품이 생기면서 산미가 나는 향이 날 것입니다.
2. 반죽하기:
큰 볼에 1컵 활성 스타터와 1 1/2컵 물을 섞습니다. 뭉쳐지지 않도록 저어 줍니다. 가루와 소금을 넣고 거친 반죽이 형성될 때까지 저어 줍니다. 볼을 천으로 덮고 약 30분 동안 쉬어주십시오.
3. 반죽하고 발효시키기:
쉬었던 후, 밀가루 표면에서 대략 10분 정도 손으로 반죽하여 부드럽고 신축성 있는 반죽을 만듭니다. 거품이 일어나지 않도록 가벼운 유리그릇에 반죽을 넣고 덮어서 실온에서 4-5시간 정도 발효시킵니다. 이 동안 30분마다 반죽을 늘려주어 반죽의 구조를 개발하십시오.
4. 빵 모양 만들기:
반죽이 대량 발효를 완료하면 가벼운 밀가루 표면에 올려 반죽을 원 모양이나 타원 모양으로 만든 후 발효를 위한 바스켓 또는 천으로 덮인 그릇에 넣습니다. 둘러싸서 약 2-3시간 또는 하룻밤 동안 발효시킵니다.
5. 빵 구워내기:
오븐을 475°F(245°C)로 예열하고 더치 오븐을 내부에 넣습니다. 오븐이 가열되면 조심스럽게 더치 오븐을 꺼내서 반죽물을 옮깁니다. 빵 윗면에 신칼로 살짝 눌러 확장할 수 있도록 합니다. 뚜껑으로 덮고 20분 동안 구웁니다. 뚜껑을 열고 추가로 20-25분 또는 빵이 깊은 금색으로 익을 때까지 구웁니다.
6. 식히고 즐기기:
빵을 오븐에서 꺼내어 그릴에 올려 최소 1시간 동안 식혀줍니다. 집에서 만든 사워도우 브레드의 풍부하고 산미 가득한 맛을 즐기세요!
위 과정을 따라서 달콤하고 맛있는 사워도우 브레드를 만들어보세요. 행복한 베이킹이 되시길 바랍니다!
