Joe Roshkovsky
매력적인 모로코식 갈비 된장과 대추 타진
이 전통적인 모로코 요리는 갈비와 대추의 자연스러운 단맛을 결합하여 풍부하고 향기로운 맛을 만들어냅니다. 저온에서 저리로 조리하는 북아프리카 타진은 향신료가 심층적이고 복잡한 맛을 발달시킬 수 있습니다. 부드러운 쿠스쿠스나 따뜻한 바삭한 빵과 함께 나오면, 이 요리는 감각을 만족시키는 잔치가 됩니다.
재료
- 500g (1 lb) 갈비
- 12개 대추, 씨 제거하고 반으로 썬 것
- 1개 대 크기의 양파, 송송 다진 것
- 3쪽 마늘, 다진 것
- 1개 큰 당근, 다진 것
- 1작은 숟가락 생 지믹
- 1작은 숟가락 생 커민
- 1작은 숟가락 생 생강
- 1작은 숟가락 생 우유
- 1/2작은 숟가락 생 향초
- 1/2작은 숟가락 카옌 후추 (매운맛을 원하면 선택 사항)
- 1컵 소고기 육수
- 1/2컵 토마토 소스
- 1/4컵 다진 신선한 코리앤더
- 2큰 숟가락 올리브 오일
- 소금과 후추 약간 추가
조리 방법
- 대추를 제외한 모든 재료들을 타진이나 두꺼운 솥에 올리브 오일을 예열하여 노릇하게 볼 때까지 5-7분 정도 볶는다.
- 마늘과 당근을 넣고 마늘 향이 나도록 3-4분 정도 더 익힌다.
- 갈비를 넣고 나뭇가지 모양의 나무 숟가락으로 곱게 부수어작게 해줍니다. 갈비가 8-10분 정도 갈색이 갈리고 살의 색이 없을 때까지 요리합니다.
- 모든 향신료들을 섞어서 (시나몬, 커민, 생강, 우유, 고수, 카이엔 후추) 소금과 후추를 맛을 보강합니다. 향신료가 1-2분 간 익도록 해줍니다.
- 소고기 육수와 토마토 소스를 넣습니다. 혼합물을 끓이고 낮춰 조리합니다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 약 30분 정도 살짝 끓인 후 때때로 저어줍니다.
- 대추를 추가하여 10-15분 정도 끓여 부드럽고 맛이 어우러진 것을 확인합니다.
- 제공할 때 신선한 코리앤더로 장식합니다.
제공 제안
이 요리는 부드러운 쿠스쿠스, 증기 우리스 또는 따뜻한 바삭한 빵과 잘 어울립니다. 추가적으로 토스트한 아몬드나 참깨를 위에 뿌려 질갱이 감성을 더할 수 있습니다.
당신의 가족과 함께 모로코식 갈비 된장과 대추 타진의 풍부하고 이국적인 맛을 즐기십시오, 그리고 진정한 요리의 여행을 경험해보세요.
