마파두부: 매운 맛과 짭쪼름한 중국 전통음식

마파두부: 매콤하고 맛있는 중국의 클래식 요리

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마파두부는 중국의 세종성 마포 특별시에서 온 전통적인 요리로, 그 강렬한 맛과 입안을 마비시키는 매운맛으로 유명합니다. 이 요리는 부드러운 두부 조각을 넓은 콩 고추장과 홍고추, 종종 다진 돼지고기 또는 소고기로 만든 맛있고 매운 소스에 담아낸 것입니다. 마파두부는 일반적으로 증기를 행한 밥 위에 올려 제공되며, 편안하면서도 짜릿한 요리로 유명합니다.

재료:

• 연두부 1 모 (400g)
• 다진 돼지고기 또는 소고기 200g
• 중국 석류고추장 2 큰 숟가락
• 통흑색된장 1 큰 숟가락, 다진 것
• 다진 마늘 3쪽
• 다진 생강 2 작은 숟가락
• 토스트하여 간 후 고운 콩 고추 1 큰 숟가락
• 간장 2 큰 숟가락
• 쇼우주 1 큰 숟가락 또는 셰리
• 닭고기 육수 또는 물 1 컵
• 2 큰 숟가락 물과 섞은 전분 1 작은 숟가락 (슬러리)
• 썬 대파 2-3대
• 식용유 2 큰 숟가락
• 쌀밥, 제공용

조리법:

1. 두부를 1인치 크기의 조각으로 자르고 옆에 놓아둡니다.
2. 대형 중국 냄비나 프라이팬에 기름을 두르고 중불에서 다진 고기를 넣어 작은 조각으로 부숴가면서 익힙니다.
3. 다진 마늘과 생강을 팬에 넣고 향이 솔솔 나도록 30초 정도 볶아냅니다.
4. 다진 흑색된장과 중국 석류 고추장을 넣고 1-2분 정도 볶아냅니다.
5. 팬에 간장, 쇼우주, 닭고기 육수를 추가하고 섞어줍니다.
6. 조심스럽게 두부 조각을 소스에 넣고 부서지지 않도록 부드럽게 저어가며 5분 정도 끓입니다.
7. 소스가 농성하는 것을 주의하며 천천히 전분 슬러리를 넣고 부드럽게 저어가며 농성시킵니다.
8. 고운 콩 고추를 뿌려주고 썬 대파도 넣어 섞어줍니다.
9. 증기밥 위에 뜨거운 마파두부를 담아내주세요.

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