Seweryn Dominsky
양고기 비리야니: 향긋한 향신료와 허브가 풍부한 인도 요리
양고기 비리야니는 부드러운 양고기 조각과 향긋하고 향신료가 가미된 바스마티 쌀을 결합한 전통적인 인도 요리입니다. 이 한 냄비 요리는 특별한 날이나 만족스러운 주말 식사로 완벽합니다. 이 요리는 다양한 향신료와 허브가 조화롭이 어우러져 맛있는데, 입맛을 만족시켜 줄 것입니다.
재료:
양고기 마리네이드용:
– 500g 양고기, 한 입 크기로 자른 것
– 1컵 플레인 요거트
– 2큰 술 생강 마늘 페이스트
– 1작은 술 고추 가루
– 1작은 술 황색 분말
– 1작은 술 가라 마살라
– 맛에 맞게 소금
쌀용:
– 2컵 바스마티 쌀
– 4컵 물
– 1개 로라 잎
– 4개 녹색 카르님코르 카포드
– 4개 클로브
– 1개 시나몬 스틱
– 맛에 맞게 소금
비리야니용:
– 3큰 술 기름 혹은 기름
– 2개 대 양파, 얇게 채썰음
– 2개 토마토, 다진 것
– 1개 대 감자, 껍질 벗고 다진 것 (선택 사항)
– 1컵 신선한 코리안더 잎, 다진 것
– 1컵만트 잎, 다진 것
– 레몬즙 (1개 레몬에서)
– (선택 사항) 2큰 술 따끈한 우유에 잠긴 황금 실
향신료 혼합물:
– 1작은 술 크먼씨
– 1작은 술 코리안더 분말
– 1작은 술 펜넬씨
– 1작은 술 검은 후추씨
– 1개 흑색 카르님코르 캡슐
요리법:
1. 양고기를 마리네이드하세요:
1. 큰 볼에 양고기 조각들, 요거트, 생강 마늘 페이스트, 고추 가루, 황색 분말, 가라 마살라, 소금을 섞어주세요.
2. 양고기 조각에 고루 발라주도록 잘 섞어주세요. 덮고 가장 최소 2시간, 가능하다면 하룻밤 동안 냉장실에 보관하세요.
2. 쌀을 준비하세요:
1. 냉수로 바스마티 쌀을 세척하여 물이 맑아질 때까지 헹 타내세요. 쌀을 물에 30분간 담가둔 뒤 물기를 제거하세요.
2. 냄비에 4컵의 물을 끓여주세요. 식은 쌀, 로라 잎, 녹색 카르님코르 카포드, 클로브, 시나몬 스틱, 소금을 넣으세요.
3. 쌀이 70% 정도 익을 때까지 삶아주세요 (쌀이 씹을 때 약간 딱딱한 정도가 되어야 합니다). 물기를 제거하고 대기하세요.
3. 비리야니 요리하세요:
1. 큰 중불 팬이나 알루미늄 냄비에 기름을 데치세요.
2. 얇게 채썬 양파를 넣고 금방 갈색에 노릇하게 요리해주세요. 절반 정도의 양파를 떼어 간장으로 대체하세요.
3. 토마토를 넣고 부드럽고 기름이 떨어지도록 요리하십시오.
4. 양념한 양고기 조각을 넣고 양고기가 갈색으로 구워질 때까지 요리해주세요.
5. 감자를 사용할 시 팬에 감자를 넣고 다시 5-7분간 요리해주세요.
4. 비리야니를 쌓아주세요:
1. 불을 약하게 줄이세요. 양고기 혼합물 위에 반의 코리안더와 만트 잎을 넣고 레몬즙을 솔솔 뿌려주세요.
2. 양고기 혼합물 위에 반의 살짝 익힌 쌀을 넣어주세요. 그 위에 남은 코리안더와 만트 잎을 올려주세요.
3. 나머지 쌀을 넣어주세요. (선택 사항) 쌀 위에 황금 우유를 뿌려주세요. 옆으로 노릇하게 요리한 양파를 올려주세요.
5. 덤 쿠킹 (증기 조리):
1. 팬에 뚜껑이나 알루미늄 호일로 꼭가려주세요.
2. 매우 약한 불에서 20-30분 동안 조리하여 향신료가 잘 어우러지고 쌀이 완성될 때까지 요리해주세요.
3. 완료 후 불을 끄고 추가로 10분 동안 비리야니가 조금 더 익게하여 서빙하세요.
6. 내세요:
1. 포크로 부드럽게 푹푹 뒤적여주세요. 쌀 알갱이가 부서지지 않도록 조심하세요.
2. 라이타 (요거트 소스), 샐러드, 파파덤 또는 난과 함께 뜨거운 상태로 내세요.
눈과 입맛을 만족시킬 양고기 비리야니 요리를 즐겨보세요!
