Seweryn Dominsky
라벤더 향 가득한 화이트 와인 리조또와 봄야채
이 우아하고 향긋한 라벤더 향이 가득한 화이트 와인 리조또는 봄의 느낌을 담아내어 상쾌한 한 그릇입니다. 부드러운 리조또에 라벤더와 화이트 와인의 향이 조화롭게 어우러져 정교한 맛을 만들어냅니다. 아스파라거스, 샤인마살, 그리고 쥬키니 같은 신선한 봄야채가 씹히는 식감과 화사한 색상을 더해 이 고상한 요리를 완성합니다.
재료:
– 1컵 아보리오 쌀
– 4컵 채소 육수
– 1컵 드라이 화이트 와인
– 양파 작은 하나, 잘게 다진 것
– 다진 마늘 2쪽
– 파르미장 치즈 1/2컵
– 드라이 라벤더 1큰 숟가락 (식용)
– 아스파라거스 1컵, 1인치로 잘게 자름
– 얼린 마살 1컵
– 쥬키니 작은 하나, 다져진 것
– 올리브 오일 3큰 숟가락
– 소금과 후추 약간
– 신선한 파슬리 다진 것 (장식용)
요리과정:
- 작은 냄비에 채소 육수를 데우고 낮은 온도에서 따뜻하게 보관합니다.
- 대형 프라이팬이나 소스팬에 올리브 오일 2큰 숟가락을 중불로 예열합니다. 다진 양파와 마늘을 넣고 양파가 투명해지고 향긋해질 때까지 3-4분간 볶아줍니다.
- 프라이팬에 아보리오 쌀을 넣고 오일에 쌀이 잘 묻도록 잘 섞어줍니다. 2분 정도 사이를 자주 저어가며 쌀을 볶아줍니다.
- 화이트 와인을 부어 드라이 라벤더를 넣습니다. 와인이 쌀에 흡수될 때까지 꾸준히 저어줍니다.
- 쌀에 따뜻한 채소 육수를 한술씩 넣어가며 지속적으로 저어줍니다. 각 육수 추가물이 흡수되기 전까지 잘 섞어주어야 합니다. 이 과정은 약 20-25분이 소요됩니다. 쌀이 부드럽고 약간의 아데토르치가 있는 것이 이상적입니다.
- 리조또를 조리하는 동안 별도의 프라이팬에 남은 올리브 오일 1큰 숟가락을 중불로 예열합니다. 자른 아스파라거스, 나쁘지 않은 샤인마살, 그리고 다진 쥬키니를 넣고 약 5분 동안 익기 전까지 볶아줍니다. 소금과 후추로 맛을 조절합니다.
- 리조또가 원하는 조직감에 도달했을 때 파르미장 치즈를 넣어줍니다. 소금과 후추로 맛을 맞추어줍니다.
- 볶은 야채를 리조또에 조금씩 넣어줍니다. 잘 섞어 깨끗이 섞어줍니다.
- 라벤더 향 가득한 화이트 와인 리조또를 깔끔한 파슬리로 장식하여 뜨겁게 내어드립니다. 맛있게 즐기세요!
