John Washington
고장 김치 – 매콤하고 발효된 한국의 채소 요리
김치는 고추, 마늘, 생강 및 다른 향신료로 양념한 발효된 채소로, 전통적인 한국 반찬입니다. 독특한 풍미와 생동감 넘치는 붉은 색으로 유명합니다. 김치는 비타민을 풍부하게 함유하며 소화를 촉진시켜 주며, 반찬으로 즐기거나 수프, 찌개, 볶음요리 등 다양한 요리에 활용될 수 있습니다.
재료:
- 중간 사이즈의 양배추 1통
- 바다 소금 1/4컵
- 물 4컵
- 적채로 썬 대파 4대
- 적채로 썬 단무지 1개
- 양파 크기 생강 1토막, 갈아서 놓은 것
- 다진 마늘 4컵
- 한국산 고추 가루 3큰 숟가락 (고추가루)
- 굴소스 2큰 숟가락 (채식 버전에는 옵션)
- 설탕 1작은 숟가락
- 진간장 1/4컵
조리과정:
- 양배추를 찬물에 행주어 씻어주세요. 사방을 자른 후 중앙을 제거하고 대추로 자른 다음, 2인치 정도의 크기로 잘라주세요.
- 큰 그릇에 소금을 물에 녹여주세요. 양배추를 넣고 잘 눌러 아래로 씻으세요. 적어도 2시간 정도 물에 담가두며 양배추를 가끔 뒤엎어주세요.
- 양배추를 씻어 소금물을 제거한 후 잘 빼 놓으세요.
- 대파, 단무지, 당근을 섞는 그릇에 넣고 생강, 마늘, 고추가루, 굴소스 (사용 시), 설탕, 간장을 넣어주세요.
- 양배추를 야채와 섞어주세요. 고추가루로 인한 자극을 피하기 위해 장갑을 착용하세요.
- 김치를 깨끗한 살균된 병에 채워 밀어 넣어 공기방울을 제거하세요. 발효 시 팽창할 공간을 남겨두세요.
- 뚜껑을 조금 풀어 이산화탄소가 나오도록 하세요. 김치를 발효를 시작하기 위해 실온에서 1-2일 동안 방치하세요. 이 기간 동안 일일적으로 김치를 밀어 내려 수증기 속에 잠기도록 보살피세요.
- 초기 발효 후, 병을 냉장고에 옮기세요. 김치는 천천히 발효되며 시간이 지날수록 더 맛있어집니다. 냉장고에 여러 주에서 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.
고추 맛이 독특하고 매력적인 한국 김치를 집에서 만들어서 음식과 함께 즐기거나 독특하고 맛있는 맛으로 다양한 요리에 활용해보세요!
