Mariusz Lewandowski
수큐큘렌트 비프 부르고뉴: 풍부한 풍미가 가득한 클래식 프랑스 요리
비프 부르고뉴, 또는 보프 부르고뉴로도 불리는 이 요리는 진한 풍미를 자아내는 전통적인 프랑스 요리입니다. 이 클래식 요리는 풍부한 거품이 나는 레드 와인 소스에 소고기를 느리게 익힘으로써 만들어지며, 아로마틱한 야채와 토착적인 버섯을 곁들이게 됩니다. 느린 익힘이 갖가지 맛들을 아름답게 조합해 줄며, 가족과 친구들과 함께 공유하기에 완벽한 건강하고 따뜻한 식사가 완성됩니다.
재료:
– 3 lbs 소고기 차돌, 2인치 큐브로 자른 것
– 소금과 후추, 맛에 따라
– 올리브 오일 2큰술
– 베이컨 4조각, 다진 것
– 대 양파, 잘게 다진 것
– 당근 2개, 껍질 벗기고 슬라이스한 것
– 마늘 3쪽, 다진 것
– 밀가루 2큰술
– 레드 와인 3컵 (부르고뉴 와인이 좋음)
– 쇠고기 육수 2컵
– 토마토 페이스트 1큰술
– 부케 가르니 (로즈마리, 시나몬, 파슬리)
– 버섯 1파운드, 4개로 나뉜 것
– 작은 진주 양파 20개, 껍질 벗긴 것
– 버터 2큰술
– 신선한 파슬리 2큰술, 다진 것 (장식용)
조리법:
1. 오븐 예열: 오븐을 250°F (120°C)로 예열합니다.
2. 소고기 볶기: 소고기 큐브를 소금과 후추로 풍부하게 조해주세요. 큰 네덜랜드 프라이팬에 올리브 오일을 중불로 데워주세요. 소고기를 적당히 갈근하여 구워내고 모든 면이 갈색이 될 때까지 볶습니다. 꺼내어 따로 놓아주세요.
3. 베이컨과 야채 조리하기: 같은 프라이팬에 다진 베이컨을 넣어 바삭해질 때까지 조리합니다. 꺼내어 따로 놓아주세요. 다진 양파와 슬라이스한 당근을 넣고 약 5분 정도 더블 노릇해 지도록 볶습니다. 다진 마늘을 넣어 1분 정도 더 볶습니다.
4. 소고기와 밀가루 추가하기: 구운 소고기와 베이컨을 프라이팬에 되돌려 넣습니다. 밀가루를 고기와 야채 위에 뿌려 골고루 섞어줍니다. 가끔씩 저어가며 2-3분정도 익힙니다.
5. 와인으로 탈색하기: 레드 와인을 프라이팬에 붓고 바닥에 달라 붙은 갈색 부분을 긁어내어주세요. 혼합물을 끓여서 10분 정도 감액시킵니다.
6. 육수와 향신료 넣기: 쇠고기 육수와 토마토 페이스트를 넣어주세요. 부케 가르니를 넣어주세요. 찬 스튜를 끓여주세요, 뚜껑을 올려주세요, 그리고 그것을 예열된 오븐으로 옮겨주세요. 소고기가 부드러워질 때까지 약 2.5 ~ 3시간 동안 천천히 요리해주세요.
7. 버섯과 진주 양파 준비하기: 소고기가 요리되는 동안 팬에 버터를 녹여주세요. 버섯과 진주 양파를 넣어요, 양파가 부드러워지고 버섯이 황금갈빛이 날 때까지 요리해요. 약 10분 정도 걸립니다.
8. 합치고 조리하기: 소고기가 부드러워지면 프라이팬을 오븐에서 꺼내주세요. 부케 가르니를 제거해주세요. 조리한 버섯과 진주 양파를 넣고 섞어주세요. 맛들이 잘 어우러지도록 약 15 ~ 20분간 더 끓여주세요.
9. 서빙하기: 다진 신선한 파슬리로 장식하고 소스로 된 마스테드 포테이토, 쌀, 혹은 바삭바삭한 프랑스 바게트 위에 비프 부르고뉴를 올려주세요.
달콤하고 향긋한 수큐큘렌트 비프 부르고뉴를 즐기세요. 프랑스의 맛을 여러분의 식탁에 전해주는 시대를 초월한 요리입니다!
