John Washington
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세련된 페루 비체베: 신선하고 맛있는 해산물 요리
Ceviche는 상쾌하고 매콤한 맛으로 유명한 전통적인 페루 요리입니다. 시트러스 주스에 절여진 칠리 페퍼와 함께 신선한 원료 해산물을 양파, 고수, 고구마와 결합하여 부드러운 식감과 맛을 만들어냅니다. 아름답고 맛있는 이 완벽한 전채나 가벼운 식사는 식사로서도 소중한 명물입니다.
재료:
- 500g 신선한 흰 생선 필렛 (해비나 단단한 흰 생선 등), 1/2인치 큐브로 잘라둠
- 1개의 붉은 양파, 얇게 슬라이스
- 1-2개의 신선한 칠리 페퍼 (아히 아마릴료 또는 할라페뇽 등), 잘 다진
- 라임이나 레몬 6-8개의 주스
- 1/2컵 신선한 고수, 다진
- 큰 고구마 1개, 삶아서 껍질을 벗기고 얇게 슬라이스
- 신선한 올바른 옥수수 1개 또는 통조림 옥수수 1/2컵, 물기 제거
- 맛 조절용 소금
- 맛 조절용 후춧가루
- 선택사항: 장식용 아보카도
요리 방법:
- 대형 그릇에 생선 큐브와 라임 또는 레몬 주스를 섞어줍니다. 생선이 주스로 완전히 뒤덮이도록 합니다.
- 비닐랩으로 그릇을 덮고 15-30분간 냉장고에 넣거나 생선이 투명해질 때까지, 즉 시트러스 산으로 “조리”된 것을 나타낼 때까지 냉장합니다.
- 이 과정 동안 고구마 슬라이스를 부드러울 때까지 삶아내고, 물기를 빼고 대기시킵니다.
- 생선에서 시트러스 주스를 건져내고 (일부는 “레체 데 티그레”라고 알려진 약간의 주스를 남기기를 선호하는 사람도 있습니다), 생선을 서빙 그릇에 옮깁니다.
- 양파, 칠리 페퍼, 고수를 넣어 가볍게 섞어줍니다.
- 소금과 후춧가루로 맛을 조절합니다.
- 즉시 세비체를 제공하며, 고구마 슬라이스, 옥수수 알, 선택사항으로 아보카도를 얹어 장식합니다.
팁 및 노트:
팁: 최상의 맛을 위해 가능한 한 신선한 생선을 사용하세요. 이 요리의 주인공이므로 품질이 중요합니다.
노트: 전통적인 세비체는 생선의 부드러움을 유지하기 위해 짧은 절임 시간이 보통입니다. 매운 정도에 따라 칠리 양을 조절하세요.
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