Karol Smith
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퀸스 글레이즈가 곁들인 포크 웰링턴 – 클래식한 영국과 프랑스 요리의 극도로 풍요로운 퓨전
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이 요리는 아이코닉한 비프 웰링턴의 현대적인 변주로, 부드러운 포크 텐더로인을 소고기 대신 사용하고 독특한 약간 신 맛의 달콤함을 더한 고급스러운 퀸스 글레이즈를 포함하고 있습니다. 푹신한 퍼프 파이로 감싸고 풍부한 버섯 듀젤을 더해 이 레시피는 특별한 날에 완벽한 엄청난 우아한 식사 경험을 제공합니다.
재료:
- 1 포크 텐더로인 (약 1.5 ~ 2 파운드)
- 소금과 후추 약간
- 올리브 오일 2큰술
- 버섯 다진 것 2컵
- 양파 다진 것 작은 거 1개
- 다진 마늘 3쪽
- 버터 2큰술
- 화이트 와인 1/4컵
- 퀸스 페이스트 또는 퀸스 젤리 1/4컵
- 퍼프 파이 1개(해동했다면)
- 달걀 1개(빵가루를 칠하기 위한 것)
- 건배나 잘려진 싱싱한 허브(페퍼민트나 파슬리 등) 소금
조리 방법:
- 오븐을 예열하세요: 오븐을 400°F(200°C)로 예열합니다.
- 포크 텐더로인을 볶고 소금과 후추로 맛을 낸다: 포크 텐더로인을 소금과 후추로 조리합니다. 팬에 올리브 오일을 두르고 중약한 불에서 열을 넣어 모든 면이 갈색이 될 때까지 4-5분씩 볶습니다. 열을 끄고 식혀둡니다.
- 버섯 듀젤을 준비합니다: 같은 프라이팬에 버터를 넣고 약한 불로 낮춥니다. 다진 버섯, 양파, 마늘을 넣고 익힙니다. 재료가 갈색이 될 때까지 모든 수분이 증발할 때까지 약 10분 동안 조리합니다. 팬에 와인을 붓고 아래쪽의 갈색 부분을 긁어내어 분리합니다. 와인이 증발할 때까지 조리하고 식혀둡니다.
- 퀸스 글레이즈를 준비합니다: 작은 냄비에 퀸스 페이스트나 젤리를 낮은 불에서 녹입니다. 글레이스 상태를 얻기 위해 필요하면 물 한 컵을 추가할 수 있습니다.
- 웰링턴을 조림합니다: 퍼프 파이를 펴서 포크 텐더로인을 완전히 감쌀 정도로 넓게 펴서 사용합니다. 식힌 버섯 듀젤을 퍼프 파이에 고르게 발라줍니다. 퍼프 파이 중앙에 볶은 포크 텐더로인을 놓고 퀸스 글레이즸로 풍부하게 바른 후 발라줍니다.
- 웰링턴을 싸먹습니다: 퍼프 파이를 주의 깊게 포크 텐더로인에 덮어서 테두리를 모두 봉인하고 여분의 퍼프를 다듬습니다. 노른자를 칠하는 데 사용할 누은 계란을 사용합니다.
- 빵을 굽니다: 베이킹 시트에 베이킹용 종이로 포장된 포크 웰링턴을 올립니다. 남은 노른자를 이용하여 윗부분을 칠한 후 예열한 오븐에서 25-30분 동안 굽습니다. 퍼프 파이가 황금색이 되고 포크의 내부 온도가 145°F(63°C)에 도달할 때까지 굽습니다.
- 휴식시키고 제공합니다: 웰링턴은 슬라이스하기 전에 10분 정도 식혀둡니다. 신선한 허브로 장식하고 제공합니다.
쾌적하고 즐거운 퀸스 글레이즈가 곁들인 포크 웰링턴을 즐기세요. 손님들에게 감동을 주고 그들의 미각을 자극할 이 요리는 분명 인상적일 것입니다.
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