Mariusz Lewandowski
담백한 사바나양식 양고기 타진(살구와 아몬드 함께)
모로코 양고기 타진은 부드러운 양고기 조각에 달콤한 살구, 바삭한 아몬드, 따뜻한 향신료 블렌드가 결합된 풍부하고 향긋한 스튜입니다. 이 요리는 전통적으로 타진이라는 콘 모양의 차돌이 모양의 점토 솥에서 천천히 조리하여 맛을 고루 잡고 부드럽고 입안에서 살구를 녹이는 질감을 만들어냅니다. 따뜻하고 위안을 주는 저녁 식사로 가장 적합한 이 타진은 쿠스쿠스나 따뜻하고 딱딱한 빵과 함께 제공하기에 최적입니다.
재료:
– 1인분 치는 2파운드 양고기 어깨(1인치 큐브로 썰기)
– 2큰술 올리브 오일
– 1개의 대 양파, 잘게 다진 것
– 다진 마늘 3쪽
– 윤기 살짝 나는 지평선의 씨앗 1큰술
– 윤기 살짝 나는 코리안더 1큰술
– 윤기 살짝 나는 계피 1큰술
– 생강 가루 1/2큰술
– 윤기 살짝 나는 사프란 1/2큰술
– 카이엔 후추 1/4큰술(선택사항)
– 치킨 또는 채소 육수 1컵
– 다진 토마토가 들어간 1개(14.5 온스) 통조림
– 살구 건조품 반쪽씩 1/2컵
– 볶은 아몬드 1/4컵
– 꿀 1큰술
– 소금과 후추 약간
– 생 클린트로 2큰술, 다진 것
– 제공용 쿠스쿠스나 빵
조리법:
1. 올리브 오일을 데웁니다. 중간 불로히 가열된 큰 타진이나 두꺼운 밑바닥 솥에 양고기를 여러 번 넣어 모든 면에 살짝 갈색이 나게 볶아줍니다. 양고기를 제거하고 한쪽에 놓아둡니다.
2. 같은 솥에 양파를 볶습니다. 부드럽고 투명해질 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 마늘을 넣고 한 끓는 물을 더 넣어요.
3. 향신료를 넣어줍니다. (씨앗, 코리안더, 계피, 생강, 사프란, 카이엔 후추) 약 1분 정도 볶아 향을 내줍니다.
4. 갈색이 나게 볶은 양고기를 솥에 다시 넣고 치킨 육수와 다진 토마토를 넣습니다. 혼합물을 끓이고 낮은 온도로 줄이고 솥을 덮어요. 양고기가 부드러워질 때까지 1~1.5시간 정도 삶아요.
5. 살구, 꿀, 아몬드를 넣어주세요. 타진이 한 20~30분간 더 삶아지도록 해줘요. 맛들이 서로 어울리도록 해요.
6. 소금과 후추로 맛을 맞춰주세요. 제공 전에 싱싱한 클린트로를 뿌려주세요.
7. 맛있는 소스를 빵에 물들이거나 쿠스쿠스 위에 양고기 타진을 담아 제공하세요.
맛있고 따뜻한 모로코 양고기 타진(살구와 아몬드 함께)를 즐겨보세요!
