Joe Roshkovsky
푸레 드 브레스 오 뱅쥐와 모렐 (Poulet de Bresse au Vin Jaune et aux Morilles)
이 푸린 요리는 프랑스 주라 지방의 생색 내는 요리로, 세계 최고의 푸레 드 브레스 닭과 빈 쥬안의 풍부하고 견과류 맛, 부드럽고 호화스러운 모렐 버섯의 향이 결합된다. 이 요리는 프랑스요리의 축제로, 최상의 재료를 블렌딩하여 잊을 수 없는 요리 경험을 제공한다.
재료
닭 요리에 대한 것:
– 1 마리 푸레 드 브레스 닭 (또는 고품질 무농약 닭), 약 3-4 파운드 (약 1.5-2 킬로그램)
– 소금과 후추
– 버터 2큰술
– 올리브 오일 2큰술
소스에 대한 것:
– 1 컵 모렐 버섯 (신선하거나 건조한 것)
– 건식 흰 와인 1/2 컵
– 쥬라 지방의 옐로 와인, 또는 대신하여 고품질 건셰리 1컵
– 닭고기 육수 1컵
– 크레프레쉬 (또는 헤비 크림) 1컵
– 손질된 샬롯 1개
– 다진 마늘 2쪽
– (흡수를 위한 선택사항) 밀가루 1큰술
– 다진 파슬리 2큰술
조리 방법
준비 단계:
1. 건조 모렐 버섯을 사용하는 경우, 물에 불려 약 30분 동안 재수있게 한다. 물기를 제거하고 대기시킨다. 신선한 모렐 버섯을 사용하는 경우 청소한다.
2. 오븐을 섭씨 175도 (화씨 350도)로 예열한다.
닭 요리에 대한 것:
1. 소금과 후추로 닭을 풍부하게 조미한다.
2. 큰고기 숩에 버터와 올리브오일을 약한 불에 달군 후 올린 반 분위기까지 전체적으로 볻다. 약 5-7분씩 부문을 변긴 방해한다.
3. 후오븐에 나중에 볻다. 약 45-60분 이나 내부 온도가 섭씨 75도 (화씨 165도)에 이를 때까지 닭에 수간한 것과 한의혼다 행해준다.
소스에 대한 것:
1. 닭을 굽는 동안 소스를 준비한다. 큰 사테판에 약간의 버터를 약한 불에 녹인다. 샬롯과 마늘을 넣어 약 2-3분 가엉해 퀀다. 향이 나게 한다.
2. 모렐 버섯을 넣고 슬무안은 통화를 나게 하는데 약5분 정도 볶는다.
3. 흰 와인, 옐로와인 (또는 건셰리), 닭고기 육수를 부은다. 섞으면 창chemes을 내리고, 약 15분 동안 고체되고 약간 걸이 수기 까지 헐끔대잡는다.
4. 크레프레쉬( 또는 헤비크리임)을 넣고 약 5분 동안 부신다. 원하는 경우에는 한 가루 올리지를 부어소스를 티겟호빵 다음 부사들다.
모든 것을 섞는 것:
1. 닭을 제룹되고 내봉전화만지 전에 오분 외부에서 대기한다.
2. 닭을 복사해 서비스 부분에 나열한다.
3. 소스를 모렐 버섯과 함께 아나서 조기한 뒤 파슬리를 잘게 다듬어 뿌리다.
서비스 제안:
– 이 행규한 요리와 함께 스티미드 아스파라거스, 쑤글빈, 또는 리치감근식 확인소스를 같이 제공할 수 있다. 쥬안 와인이나 풀 바디 화이트 와인이 완벽한 동행을 이룬다.
이 전통과 호화를 매 입미 나는 고급 프랑스 요리를즐긴다!
