쥬레크: 전통 폴란드 라이 수프

Zurek: 전통 폴란드 라이 수프

즈레크(Zurek)는 폴란드 전통 라이 슈프로, 발효된 라이분(자크바스)으로 만들어지며 흰 소시지와 계란으로 내공 있는 요리입니다. 부활절 때 자주 즐겨지며 신맛이 도는 맛과 건강한 재료가 함께 어우러져 폴란드 요리의 애정받는 음식 중 하나입니다.

재료:

• 2컵 라이분
• 4컵 물
• 5컵 닭고기 또는 채소 육수
• 2컵 다진 흰 소시지 (비알라 키엘바사)
• 다진 마늘 2쪽
• 양파 1개, 잘게 다져짐
• 로렐 잎 2장
• 후추 약 6-8알
• 사워 크림 1컵
• 삶은 계란 4개, 반으로 절히기
• 마른 크레나베 2큰술 (선택 사항)
• 소금과 후추, 맛에 맞게
• 잘게 다진 딜 또는 파슬리, 장식용

조리 방법:

1. ###사워 라이 시작재(자크바스) 준비하기###: 중간 크기의 볼에 라이분과 물을 섞어 투명해질 때까지 섞습니다. 그릇에 천을 덮고 3-5일 동안 실온에 두고 매일 저어 놓아 응집되게 합니다. 향긋한 향기가 나야 합니다.
2. ###소시지 요리하기###: 큰 냄비에 닭고기 또는 채소 육수를 끓입니다. 흰 소시지를 넣어 완전히 익을 때까지 15-20분 정도 요리합니다. 소시지를 꺼내어 따로 두고, 냄비에 육수를 남겨둡니다.
3. ###수프 베이스 만들기###: 같은 냄비에 다진 마늘과 다진 양파를 육수에 넣습니다. 로렐 잎과 후추를 넣고 절반 정도 익을 때까지 약 10분 정도 푹 익힙니다.
4. ###사워 시작재 추가하기###: 준비된 사워 라이 시작재를 느리게 냄비에 붓고, 계속 저어 넣습니다. 수프를 약하게 끓여낸 뒤 낮은 온도로 낮추고, 또다시 15분 정도 끓입니다. 맛에 맞게 소금과 후추로 조절합니다.
5. ###수프 완성하기###: 요리한 소시지, 사워 크림, 그리고 마른 크레나베 (선택사항)를 섞어줍니다. 수프가 딱딱해지지 않도록 사워 크림을 넣은 후 끓이지 않도록 합니다.
6. ###제공하기###: 수프를 그릇에 부어 반쪽 계란을 넣어낸 뒤, 잘게 다진 딜 또는 파슬리를 얹어 제공합니다.

즐기세요 겨울에 위로가 되는 식사 또는 부활절 같은 축제 시기에 정통 폴란드 요리와 함께 즐기는 맛있는 폴란드 라이 수프를 즐기세요!