Karol Smith
전통적인 헝가리 Kürtőskalács: 달콤하고 나선형 센세이션
Kürtőskalács, 또는 유명한 국민 초코절이라 불리는 헝가리 전통 빵이다. 그 탄력 있고 바삭바삭한 표면과 부드러운 속살로 사랑받는 이 빵은 이름 그대로 헝가리어로 ‘굴뚝’을 뜻하는 ‘kürtő’에 빵의 원기둥 모양을 가리킨다. 이 매혹적인 간식은 축제나 박람회에서 자주 즐겨지며, 불 위에서 구워지고 돌리며 다양한 토핑으로 구워진 후 코코아, 시나몬, 또는 견과류 등으로 뒤덮인다.
재료:
– 500g 중력밀가루
– 신선한 효모 25g 또는 건조 효모 2½ tsp
– 온난한 우유 250ml
– 설탕 100g
– 녹인 버터 100g
– 대략 두 개의 달걀
– 바닐라 향료 1 tsp
– 소금 약간
– 새로 녹인 버터(붓기용)
– 코팅용 설탕 추가(약 200g)
– 선택적 토핑: 시나몬, 코코아 파우더, 잘게 다진 견과류
조리과정:
1. 효모 준비:
작은 그릇에 신선한 효모(또는 건조 효모)를 온난한 우유에 풀고 거품이 날 때까지 대략 5-10분 정도 방치한다.
2. 반죽 만들기:
큰그릇에 밀가루, 설탕, 소금을 섞어준다. 그 가운데 우유에 풀린 효모, 녹인 버터, 달걀, 바닐라 향료를 넣고 반죽이 형성될 때까지 섞는다.
3. 반죽을 하나로 만들기:
밀어서 부드럽고 탄력 있어질 때까지 반죽을 가볍게 가루 흘린 표면에 옮겨서 10분 정도 친다. 그릇에 넣고 깨끗한 천으로 덮고 따뜻한 곳에서 1시간 정도 혹은 2배로 부풀어질 때까지 발효한다.
4. 실린더 준비:
반죽이 발효되는 동안, 전통적인 kürtőskalács 모양 인 실린더를 준비한다. 또는 알루미늄 호일로 싸인 청소하고 윤기가 나게 발린 캔이나 롤링 핀과 같은 가장 가까운 대체품을 사용한다. 미리 버터를 바르면 붙는 것을 방지할 수 있다.
5. 반죽을 펴기:
반죽이 부풀어 오르면 살짝 누르고 가루를 흘린 표면에 옮겨 놓는다. 얇게 1cm 정도의 사각형 모양으로 펴준다.
6. 자르고 늘리기:
비슷한 크기의 긴 줄을 자르고 각 줄을 고르게 늘려준다.
7. 반죽 준비:
준비된 실린더를 가져와서 나선 모양으로 신크기 줄을 싸서 연속된 조각을 만들고 끝이 달라붙도록 조금 겹쳐준다.
8. 버터와 설탕 코팅:
녹인 버터를 풍성하게 바르고 설탕에 굴러 려 빵을 백업한 다음 모두 균등하게 덮인지 확인한다. 향 풍부한 변형을 위해 설탕과 시나몬, 코코아 파우더 또는 잘게 다진 견과류를 섞어 코팅하기도 한다.
9. 굽기:
오븐을 180°C로 예열한다. 베이킹 용지로 덮인 베이킹 시트에 싸서 20-25분 정도 굽다가 색이 골드 된 것을 확인할 때까지 여러 번 뒤집어 굽는다.
10. 꺼내서 식히기:
굽힌 kürtőskalács를 굽기 바로 후에 신속히 실린더에서 꺼내어 와이어 랙에 실어 식혀준다.
좋아하는 토핑과 함께 따뜻한 kürtőskalács를 맛보세요. 선택적으로 추가된 토핑은 물론 원래 그대로도 즐기실 수 있습니다!
