Peter Quade
밀라노의 중심부, 향긋한 허브와 지글지글 구워지는 요리의 향기가 가득한 햇살 가득한 주방에서, “밀라네제”의 전통이 완벽하게 살아납니다. 이 변형, ‘카나 밀라네제’는 이탈리아 클래식을 존중할 뿐만 아니라 현대의 식단 선호도를 염두에 둔 세심한 접근 방식을 가지고 있습니다. 이 요리의 핵심은 부드러운 카나(닭 가슴살)를 감싸고 있는 아름답고 황금빛 갈색의 크러스트로, 밀라노의 요리 정교함에 대한 찬가처럼 울려 퍼지는 다양한 맛의 층을 가지고 있습니다. 바삭한 외부와 육즙이 가득한 내부를 가진 ‘카나 밀라네제’는 과도한 탐닉 없이도 편안함의 정수를 제공합니다. 서빙당 350칼로리 이하로 유지됩니다.
햇살 가득한 점심부터 아늑한 저녁까지 어떤 경우에도 완벽하며, 신선한 샐러드나 찐 야채와 잘 어울려 일상적인 식사와 특별한 미식 모임 모두에 적합한 다재다능한 요리입니다. 이제 다 함께 밀라노의 요리 거리를 통해 이 가볍고도 풍미 가득한 미식을 만들어보는 여정에 참여해보세요.
재료:
– 큰 닭 가슴살 2개
– 다용도 밀가루 1컵
– 큰 달걀 2개
– 팬코 빵가루 2컵
– 간 파르메산 치즈 1/2컵
– 레몬 제스트 1개 분
– 소금과 갓 간 후추
– 마늘 가루 1티스푼
– 말린 오레가노 1티스푼
– 튀김용 올리브 오일
조리법:
1. 닭 가슴살을 준비하는 것으로 시작합니다. 각 가슴살을 두 장의 플라스틱 랩 사이에 놓습니다. 고기 망치를 사용하여 약 1/2인치 두께가 될 때까지 부드럽게 두드립니다. 이렇게 하면 고기가 더 부드러워질 뿐만 아니라 고르게 익습니다.
2. 튀김 준비를 하세요:
– 첫 번째 얕은 그릇에 밀가루를 담고 소금과 후추를 약간 넣어 간을 합니다.
– 두 번째 그릇에 달걀을 부드럽게 풀어주세요.
– 세 번째 그릇에는 팬코 빵가루를 파르메산 치즈, 레몬 제스트, 마늘 가루, 오레가노, 소금, 후추와 섞습니다. 맛이 고르게 배도록 잘 혼합해 주세요.
3. 각 닭 가슴살을 밀가루, 달걀, 마지막으로 빵가루 혼합물에 단단히 눌려서 전체 표면이 빵가루 혼합물로 덮이도록 합니다. 최대한 바삭하게 만들기 위해 모든 면을 покры소합니다.
4. 큰 프라이 팬에 적당량의 올리브 오일을 중불에서 가열합니다. 기름이 반짝일 때까지 기다리며, 연기가 날 정도로 과열하지 않도록 합니다.
5. 각 빵가루 입힌 닭 가슴살을 팬에 조심스럽게 넣습니다. 약 4-5분간 각 면을 요리하여 닭고기가 완전히 익고 크러스트가 황금빛 갈색이며 바삭해질 때까지 요리합니다. 탈 걱정없이 필요한 만큼 열을 조절하세요.
6. 익은 후에는 종이 타올 위에 닭을 옮겨 남은 기름을 흡수하게 합니다. 이렇게 하면 요리를 가볍게 유지하고 칼로리에 대한 인식도 유지합니다.
조리 팁:
– 레몬 제스트를 빵가루 위에 직접 뿌리면 에센셜 오일이 혼합물에 밝고 청량한 향기를 더합니다.
– 맛을 더하고 싶다면, 레시피를 진행하기 전에 레몬 주스와 허브 혼합물에 닭을 1시간 동안 마리네이드 해주세요.
서빙 제안:
카나 밀라네제를 아르굴라 샐러드와 간단한 레몬 비네그레트 드레싱을 곁들여 색다른 맛을 선사하세요. 또는 구운 아스파라거스나 홈메이드 페스토를 곁들여 신선한 맛의 균형을 맞춰보세요.
와인 페어링:
차가운 핀노 그리gio 또는 가벼운 바디의 샤르도네와 함께 이 요리를 즐기세요. 두 가지 모두 카나 밀라네제의 향긋한 허브와 바삭한 질감을 한층 높여줍니다.
이탈리아의 우아함에 대한 즐거운 엿보기가 귀하의 식탁에 따뜻함과 기쁨을 가져다주기를 바랍니다!
밀라노의 마법을 열어라: 바삭한 카나 밀라네제 조리 마스터하기
밀라노의 요리 유산이 현대의 식단 요구를 충족시키는 풍부하고 맛이 가득한 “카나 밀라네제.” 이 이탈리아식 닭 요리는 식단 목표를 저버리지 않으면서도 질감과 맛이 가득한 잔치 약속합니다. 각 서빙을 350칼로리 이하로巧妙하게 유지함으로써 감소하는 클래식에 대한 맛있고 세심한 변형입니다.
영양 정보:
카나 밀라네제 1회 제공량은 350칼로리 이하로, 칼로리를 고려하면서도 맛을 포기하고 싶지 않은 분들에게 매력적인 선택입니다. 이 요리는 닭고기에서 좋은 단백질 공급원과 올리브 오일에서 유익한 오메가-3 지방산도 제공합니다.
재료 대체:
– 빵가루 대체: 팬코를 잘게 부수어 놓은 콘플레이크로 교체하여 글루텐 프리 옵션으로 활용하세요.
– 치즈 대체: 파르메산을 영양 효모로 대체하여 비건 선호 또는 유제품 없는 식단을 만족시키면서도 맛의 깊이를 유지하세요.
– 달걀 대체: 아몬드 밀크와 1 테이블스푼의 갈린 아마씨를 혼합하여 식물성 달걀 장식으로 사용하세요.
요리 기술:
최적의 바삭함을 얻으려면 절반은 올리브 오일, 나머지 절반은 정제된 버터의 혼합물을 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 요리가 무거워지지 않으면서도 시어링 과정을 높일 수 있습니다. 또 다른 방법은 에어 프라이어를 사용하는 것으로, 기름의 필요성을 상당히 줄이며 바삭한 외부를 유지할 수 있습니다.
보관 팁:
간편한 식사 준비를 위해, 닭을 빵가루 입히고 조리하지 않은 상태로 유산지 위에 얼립니다. 완전히 얼리면 재봉 가능한 비닐 봉지에 옮깁니다. 요리할 준비가 되면 냉장고에서 하룻밤 해동하고 다음 튀김 단계를 진행하세요.
일반적인 실수:
– 팬이 과다하게 차있는 경우: 이는 튀김이 아닌 찌는 결과를 초래하여 바삭함을 잃게 됩니다. 필요한 경우 배치로 요리하세요.
– 닭을 고르게 두드리지 않는 경우: 두께가 불균형하면 고르지 않게 익으며, 과하게 익은 가장자리를 방지하기 위해 세심히 주의해야 합니다.
변형:
스페인풍의 스모크 파프리카나 중동의 수마크와 같은 향신료를 추가하여 지역적인 변형을 시도해 보세요. 또는, 아시아의 영향을 주기 위해 에그 워시에 간장 한 방울을 넣어보세요.
계절적 제안:
가을에는 구운 버터넛 스쿼시 샐러드를 함께 제공하여 계절 생산물을 활용하며, 여름에는 오이와 민트 샐러드를 곁들여 보세요.
더 많은 이탈리안 요리에 대한 영감을 보려면 이탈리아 여행을 방문하세요. 캐주얼한 점심부터 정교한 저녁까지, 카나 밀라네제는 이탈리아의 정수를 당신의 식탁에 가져오며, 각 입마다 간결함과 우아함을 기념합니다.
