Joe Roshkovsky
비프 웰링턴: 클래식하고 품격 있는 비프 요리
비프 웰링턴은 비프 텐더로인을 파테와 덕셀로 덮어서 만든 클래식한 영국 요리로, 이후 빵가루로 감싸져 오븐에 구워지는 요리입니다. 결과물은 특별한 날에 완벽한 우아하고 맛있는 요리로, 특별한 자리나 이벤트에 환상적인 요리로 어울립니다.
재료:
– 1 (2-3 파운드) 센터 컷 비프 텐더로인 (Filet Mignon), 손질된 것
– 소금과 후추
– 2큰 숟가락 올리브 오일
– 2큰 숟가락 디종 머스타드
– 버섯 1/2 파운드 (크렘니 또는 버튼)
– 2큰 숟가락 무염 버터
– 큰 샬롯 1개, 곱게 다진 것
– 마늘 2쪽, 다진 것
– 신선한 타임 잎 2큰 숟가락
– 드라이 화이트 와인 1/4컵
– 프로슈토 6조각
– 빵가루 1 (14온스) 패키지, 해동시킴
– 계란 1개, 풀어 둔 것
조리 방법:
1. 오븐을 400°F (200°C)로 예열하십시오.
2. 비프 준비하기: 비프 텐더로인에 소금과 후추를 다량 조미하십시오. 대형 스키물릿에서 올리브 오일을 중불로 달구어열고 비프를 모든 면이 갈색이 될 때까지 약 2-3분씩 구워줍니다. 비프를 팬에서 꺼내서 아직 따뜻한 상태에서 디종 머스타드를 발라줍니다. 식혀둡니다.
3. 버섯 덕셀 만들기: 동일한 팬에서 중불에서 무염 버터를 녹입니다. 샬롯과 마늘을 넣고 투명해질 때까지 약 2분간 볶아줍니다. 미세하게 다진 버섯과 타임을 넣고 약 10분 정도 익을 때까지 요리합니다. 화이트 와인을 넣고 완전히 흡수될 때까지 요리합니다. 소금과 후추로 맛을 조정하세요. 불에서 내리고 식힙니다.
4. 웰링턴 조립하기: 대형 플라스틱랩을 카운터 위에 펴십시오. 프로슈토 조각을 플라스틱랩에 둘러 놓아 비프를 감싸려면 충분히 큰 직사각형을 이루도록 합니다. 식힌 버섯 혼합물을 프로슈토 위에 고르게 발라줍니다. 비프 텐터로인을 버섯 위에 올립니다. 플라스틱랩을 사용하여 프로슈토와 버섯을 긴장되게 감은 후 끝을 꼭 졌습나다. 15-20분간 냉장고에 넣어 단단해지도록 한다.
5. 빵가루로 감싸기: 가벼운 밀가루가 뿌려진 표면에 비프를 감쌌을 때의 크기만 한 빵가루를 펴줍니다. 비프를 플라스틱랩에서 제거하고 빵가루의 중앙에 놓습니다. 빵가루로 비프를 감싸며 끝을 계란으로 밀봉합니다. 필요한 경우 초과된 빵가루를 제거하고 위쪽을 장식하는 데 사용합니다. 전체 빵가루에 계란을 바릅니다.
6. 웰링턴 구워내기: 베이킹 시트에 베이킹 종이로 덮인 감싼 비프를 옮긴다. 예열된 오브네에 약 25-30분간 구워줍니다. 빵가루가 황금색이 되고 비프 내부 온도가 중간 익음인 125°F (52°C)에 도달할 때까지 구웁니다. 필요한 경우 상단에 과도한 갈색 방지용 호일로 덮어줍니다.
7. 잠시 식히고 내어봅니다: 비프 웰링턴을 10-15분간 잠시 식혀준 후 잘라내어 내어주십시오. 로스팅 된 야채나 감자 등과 함께 즐기세요.
이 우아하고 사치로운 비프 웰링턴으로 손님들을 어떤 저녁 파티나 특별한 자리에서 감탄시키세요!
