The Rich and Rewarding World of Beef Wellington

리치하고 보상적인 비프 웰링턴 요리 세계

비프 웰링턴은 연한 쇠고기 필렛, 버섯 듀젤스, 프로슈토가 모두 함께 버터 맛이 나는 퍼프 파이로 싸여진 클래식한 영국 요리입니다. 이 고급 요리는 특별한 날이나 손님들을 기쁘고 사치스러운 식사로 마음에 남게 하고 싶을 때 완벽합니다.

재료:

비프 웰링턴용:
– 1.5 파운드(700g) 센터 컷 쇠고기 안심 부위 (파일 미뇽)
– 소금과 후추
– 올리브 오일 2큰 숟가락
– 디종 머스타드 2큰 숟가락
– 버섯 1파운드(450g) (크레미니 또는 버튼), 송송 다진 것
– 버터 2큰 숟가락
– 소금 2큰 숟가락, 다진 양파 2큰 숟가락
– 마늘 2쪽, 다진 적당량
– 신선한 타이밍 잎 2큰 숟가락
– 프로슈토 8장
– 퍼프 파이 시트, 해동되어 있지 않다면 해동
– 계란 1개, 푼 것

레드 와인 소스용:
– 레드 와인 1컵
– 소고기 육수 1컵
– 버터 2큰 숟가락
– 밀가루 2큰 숟가락

요리 방법:

1. **오븐을** 400°F (200°C)로 예열하세요.

2. **쇠고기에 소금, 후추를** 넉넉히 뿌려주세요.

3. **쇠고기를 삶아주세요:** 대형 프라이팬에 올리브 오일을 데워주세요. 중약한 불에서 쇠고기를 양면 모두 2-3분씩 삶아주세요. 노릇하게 익으면 불에서 내려 식힙니다. 디종 머스타드를 쇠고기에 바르고 가만히 해 두세요.

4. **버섯 듀젤스를 준비하세요:** 같은 프라이팬에서 버터를 녹여 중약한 불에서 양파와 마늘을 볶다가 익을 때까지 볶아주세요. 송송 다진 버섯과 타이밍 잎을 넣고 자주 저어가면서 8-10분 동안 마른 상태가 될 때까지 요리하세요. 소금과 후추로 맛을 조절한 다음 식혀 두세요.

5. **쇠고기를 싸주세요:** 평평한 표면에 큰 비닐랩을 펼쳐 놓으세요. 프로슈토를 이용하여 사각형을 형성할 수 있도록 겹쳐가며 다듬어 놓고 버섯 듀젤스를 고르게 펼쳐주세요. 쇠고기 안심을 가운데에 놓고 단단히 말아주세요. 비닐랩으로 도와서 끝을 돌려막아 봉인한 후 냉장고에서 20-30분 동안 식혀주세요.

6. **퍼프 파이로 싸주세요:** 퍼프 파이를 풀 가루 위에 펴서 쇠고기를 완전히 감출 수 있는 크기로 펼쳐주세요. 비닐랩에서 쇠고기를 풀어내어 파이 가운데에 놓아주세요. 파이를 쇠고기 위로 접어 끝을 계란으로 봉인하세요. 남은 파이를 다듬고 싸인 전체 쇠고기를 계란으로 물들이세요.

7. **굽세요:** 끝 부분이 밑으로 오게 해 쇠고기를 싼 채로 베이킹 시트에 올려주세요. 25-30분 동안 예열된 오븐에서 굽다가 파이가 금방 익혔고 쇠고기 내부 온도가 약간 레어한 상태가 되었을 때 (125°F/52°C) 꺼내어 10분 동안 식혀두세요.

8. **레드 와인 소스를 만들어주세요:** 비프 웰링턴을 굽는 동안 레드 와인 소스를 준비하세요. 작은 냄비에 버터를 녹여서 밀가루를 넣어 루를 만들어주세요. 레드 와인과 소고기 육수를 점진적으로 넣고 꾸준히 저어주세요. 끊기도록 끓이고, 소스가 약 10분 정도 농도가 되도록 하세요. 소금과 후추로 맛을 조절하세요.

9. **제공하세요:** 비프 웰링턴을 두꺼운 조각으로 썰어서 상단에 레드 와인 소스를 뿌려 제공하세요.

친구와 가족과 함께 특별한 식사 경험을 위해 훌륭한 비프 웰링턴을 즐기세요!