Joe Roshkovsky
로스트 가슴살의 고상한 퀘일 구이와 티무르
퀘일 콩피는 부드럽고 풍미 있는 퀘일이 자신의 지방에서 천천히 조리되어 로스트된 마늘과 신선한 티무르의 향이 가미된 호화로운 입맛 진동을 주는 요리입니다. 이 전통적인 프랑스 요리는 풍부한 맛과 입에 살살 녹는 식감으로 유명하며, 세련된 저녁 식사나 특별한 행사에 완벽한 선택입니다.
재료:
– 4마리의 퀘일, 닦아서 준비
– 4컵의 오리 지방 (또는 채소 오일로 대체 가능)
– 마늘 6쪽, 깰어내어 깐 것
– 신선한 티무르 가지 8줄
– 굵은 소금 1큰 숟가락
– 후추 약간 1작은 숟가락
– 월귤 1장
– 선택사항: 서빙용 신선한 야채
조리법:
단계 1: 퀘일 준비
1. 냉수에 퀘일을 헹구고 종이 타월로 닦습니다. 각 퀘일에 굵은 소금을 발라 냉장고에 적어도 1시간 이상 숙성시켜 고기를 양념하고 단단하게 만듭니다.
단계 2: 오리 지방에서 천천히 조리
2. 오븐을 250°F(120°C)로 예열합니다. 큰 오븐이 안전한 냄비에 오리 지방을 약한 불에서 녹입니다.
3. 녹은 오리 지방에 까만 마늘쪽, 신선한 티무르 줄기, 후추, 월귤을 넣습니다.
4. 냄비에 퀘일을 넣고, 지방이 전체를 덮도록 합니다. 필요시 추가로 지방이나 오일을 더해 덮습니다.
5. 냄비를 예열된 오븐에 넣고, 퀘일이 부드럽고 익힐 때까지 2-2.5시간 구웁니다. 고기는 쉽게 뼈에서 떨어지게 해 줍니다.
단계 3: 마무리하고 서빙
6. 퀘일을 냄비에서 조심히 꺼내서 지방이 덜렁 누는 종이 타월 위에 올려 놉니다.
7. 선택적으로 피부를 바삭하게 만들기 위해 고래물에 단 몇 분 동안 퀘일을 노린색으로 구워줄 수 있습니다.
8. 희망하면 추가적인 신선한 티무르를 가미해 따뜻한 퀘일 콩피와 신선한 야채나 선택한 것을 곁들인 상태로 제공합니다.
이 요리는 고소한 퀘일과 향기로운 허브로 즐거운 식사 경험을 선사하는 맛의 축제입니다.
