John Washington
정교한 이탈리아 에그플란 파르메있끼
에그플란 파르메있끼, 혹은 “Parmigiana di Melanzane”로 더 알려진 클래식한 이탈리아 요리로, 바삭바삭한 튀긴 에그플란 슬라이스와 풍부한 마리나라 소스, 녹아든 치즈로 구성되어 있습니다. 이 위로 넘치는 맛과 위안을 주는 요리는 가족 저녁 식사나 한주의 어느 날에나 완벽한 식사로 제격입니다.
재료:
– 2개의 대형 에그플란, 1/4인치 두께로 슬라이스
– 소금(뿌리기용)
– 밀가루 1컵
– 대략적으로 풀린 계란 3개
– 이탈리안 스타일 빵가루 2컵
– 파마산 치즈(쇠기러기) 1컵
– 모짜렐라 치즈(슈레드) 2컵
– 마리나라 소스 4컵 (상용 또는 직접 만든 것)
– 잎으로 잔등하기 위한 신선한 바질
– 튀기기용 올리브 오일
조리법:
1. 에그플란 준비:
1. 에그플란 슬라이스를 베이킹 시트에 올려 소금으로 넉넉하게 뿌립니다. 물기를 제거하기 위해 약 30분 정도 두세요. 찬 물에 헹구어 종이 타올로 물기를 제거하세요.
2. 반죽 장을 준비:
1. 얕은 접시에 밀가루를 넣습니다.
2. 다른 얕은 그릇에 계란을 푼 후 넣습니다.
3. 세 번째 그릇에 빵가루와 파마산 치즈의 절반을 섞어주세요.
3. 에그플란 슬라이스에 반죽 덜기:
1. 각 에그플란 슬라이스를 밀가루에 천천히 데쳐서 계란에 담그고, 마지막으로 빵가루 혼합물에 돌립니다. 빵가루를 꽉 눌러서 빵가루가 잘 달라붙도록 해주세요.
4. 에그플란 튀기기:
1. 큰 냄비를 중약 불로 예열하고 냄비 바닥을 완전히 덮을만큼 올리브 오일을 넣어주세요. 빵가루로 덮힌 에그플란 슬라이스를 한 번에 약 2-3분씩 양쪽면이 금밍을 할 때까지 튀겨주세요. 슬라이스를 꺼내서 두루 말린 종이 수건이 깔린 접시에 올려서 지나는 기름을 머금어주세요.
5. 파르메있끼 조림:
1. 오븐을 375°F (190°C)로 예열합니다.
2. 큰 베이킹 그릇에 얇게 마리나라 소스를 발라주세요.
3. 구운 에그플란 슬라이스 한 층을 소스 위에 배치하세요.
4. 에그플란을 다시 마리나라 소스로 덮고, 모짜렐라 치즈와 남은 파마산 치즈를 소고기라 주세요.
5. 에그플란 슬라이스를 모두 사용할 때까지 반복하여 층을 쌓고, 마지막에 소스와 치즈로 넉넉히 덮으세요.
6. 구워내기:
1. 베이킹 그릇을 알루미늄 호일로 덮은 채 20분 동안 예열된 오븐에서 구워주세요.
2. 호일을 제거하고 추가로 20분정도 더 구워주세요, 치즈가 거품이 피고 황금갈색이 될 때까지.
7. 제공:
1. 에그플란 파르메있끼가 식사를 위해 조금 식은 온도에 이르기전에 시원해지도록 해주세요.
2. 신선한 바질 잎을 장식하여 뜨거운 상태로 제공하세요.
이탈리아 에그플란 파르메있끼 요리와 함께 파스타, 산뜻한 샐러드 또는 맛있는 마늘빵과 함께 즐겨보세요!
