John Washington
맛있고 천천히 조림한 유자 갈비찜과 겨울야채
유자는 유럽에서 잘 알려진 즉석요리로 유자 갈비찜의 구수하고 고소한 맛에 상큼한 달콤함을 더해줍니다. 겨울야채의 조합으로 완성된 이 요리는 아늑한 만찬 소풍에 완벽한 따뜻하고 세련된 식사를 제공합니다.
재료###
갈비찜용
– 2.5 lbs 양지갈비
– 소금과 후추 약간
– 올리브 오일 2큰술
– 대 양파 1개, 다져짐
– 다진 마늘 3쪽
– 유자 1컵(유럽 자두), 씨 제거하고 절반으로 자름
– 적포도주 1컵
– 쇠고기 육수 2컵
– 토마토 페이스트 1큰술
– 신선한 타임 잎 2줄기
– 로즈마리 2잎
겨울야채용
– 큰 당근 3개, 깍두기
– 파슙 2개, 깍두기
– 구절판(스위디) 1개, 깍두기
– 작은 감자 10개, 절반으로 자름
– 올리브 오일 2큰술
– 소금과 후추 약간
– 건 타임 1작은술
조리방법###
1. 갈비찜 준비
– 오븐을 325°F(165°C)로 예열합니다.
– 양지갈비에 소금과 후추를 넉넉히 뿌립니다.
– 큰 다치 업무용 냄비나 중간 크기의 화덕용 냄비에서 올리브 오일을 중간 높은 온도로 데웁니다.
– 양지갈비를 모든 면에 익히되개 굽습니다. 4-5분씩 한 면당입니다. 갈비를 제거하고 대신 놓아둡니다.
2. 갈비찜용 야채 요리
– 동일한 냄비에 다진 양파와 마늘을 넣습니다. 양파가 투명해질 때까지 볶아 줍니다. 약 5분정도 소요됩니다.
– 절반으로 자른 유자를 넣고 추가로 2분 정도 볶아 줍니다.
– 적포도주를 부어 대파를 먹음으로 제거하고 밑에 탄 뚜껑을 긁어 모두 섞어 줍니다.
3. 갈비찜
– 쇠고기 육수, 토마토페이스트, 신선한 타임, 로즈마리 잎을 냄비에 넣습니다. 함께 섞어 줍니다.
– 굴림 전키지의 갈비를 냄비에 넣어 액체에 일부 물을 넣어 줍니다.
– 뚜껑으로 덮고 예열한 오븐으로 옮겨 3시간 정도 갈비가 부드러워지고 포크로 쉽게 잘 떨어지게 만드세요.
4. 겨울야채 준비
– 갈비가 다 익을 1시간정도 전에 겨울야채를 준비하세요.
– 별도로 오븐을 400°F(200°C)로 예열합니다.
– 큰 섞는볼에서 당근, 파슙, 구절판, 새 감자를 올리브 오일, 소금, 후추, 건 타임을 넣고 섞어주세요.
– 계절적인 채소를 큰 베이킹 시트에 한 층으로 펼쳐 놓으세요.
– 약 45-50분간 오븐에서 익혀줍니다. 야채가 부드러우면서 바삭하도록 합니다.
5. 제공
– 갈비찜이 다 익으면 오븐에서 빼어 10분정도 쉬어가게하세요.
– 갈비찜을 느릿느릿하게 끓인 유자와 함께 푸짐하게 펼쳐 주세요.
이 달콤한 유자에 겨울 재료를 품은 온유한 맛을 잘 섞은 따뜻하고 감미로운 요리를 즐기세요.
