맛있고 풍부한 오소부코: 풍성하고 감칠맛 나는 이탈리아 고전 요리

맛있고 진한 오소부코: 풍부하고 건강한 이탈리아 고전 요리

오소부코는 롬바르디아 지방에서 기원한 전통적인 이탈리아 요리로, 와인, 육수, 야채, 토마토로 만든 풍부한 소스에 천천히 익힌 소 색기를 특징으로 합니다. 부드럽고 맛있는 고기는 입안에서 녹아듭니다. 일반적으로 레몬 껍질, 마늘, 파슬리를 섞은 그레몰라타와 함께 제공되며, 오소부코는 특별한 식사의 중심이 되는 완벽한 요리입니다.

재료:
– 4쪽의 송아지 다리고기 (약 1.5인치 두께)
– 소금과 후추
– 튀김용 올-퍼포즈 밀가루 1/2컵
– 올리브 오일 1/4컵
– 중소 크기의 양파, 다져 채
– 중소 크기 당근 2개, 다져 채
– 콜리 세러리 2대, 다져 채
– 마늘 다진 것 4쪽
– 건백포도주 1컵
– 쇠고기 육수 1컵
– 토마토통조림 (14.5온스) 1캔
– 신선한 타임 잎 2가지
– 말린 로렐 잎 2장

그레몰라타 재료:
– 레몬 껍질 1개
– 신선한 파슬리 다진 것 2큰 숟가락
– 마늘 다진 것 1쪽

조리법:

1. 오븐을 325°F (163°C)로 예열합니다.
2. 종이 타월로 송아지 다리고기를 닦고 소금과 후추로 풍성하게 조미한 후 밀가루로 둘러 줍니다. 과다한 가루를 털어냅니다.
3. 큰 드럼식 오븐용 팬이나 더치 오븐에서 올리브 오일을 중불에서 데친다. 송아지 다리를 모든 면이 황금색이 될 때까지 약 8분 동안 구워 줍니다. 송아지 다리를 접시에 옮기고 대기합니다.
4. 같은 팬에 양파, 당근 및 셀러리를 넣고 부드럽고 연한 갈색이 날 때까지 약 5-7분 동안 야채를 익힙니다. 다진 마늘을 넣고 자주 저어가며 1분 정도 더 익힙니다.
5. 흰 포도주를 붓고 팬 밑부분에서 갈색으로 익은 부분을 긁어내어 와인이 절반정도 줄어 들 때까지 약 5분 정도 삶습니다.
6. 쇠고기 육수, 토마토통조림 (액체 포함), 타임 잎, 베이 잎을 팬에 넣습니다. 송아지 다리를 소스 안에 넣어서 넣고 스며들게 합니다. 혼합물이 끓기 시작하면 줄입니다.
7. 뚜껑을 덮고 오븐으로 옮기기 전에 팬을 뜨거운 오븐으로 옮겨 송아지 다리를 2시간에서 2시간 반동안 삶아 줍니다. 고기가 쉽게 찢어지고 뼈에서 떨어져내릴 때까지.
8. 송아지 다리를 조리하는 동안 작은 그릇에 레몬 껍질, 다진 파슬리, 다진 마늘을 섞어 그레몰라타를 만들어 줍니다.
9. 송아지를 다 삶았다면 팬을 오븐에서 꺼내어 타임 잎과 베이 잎을 버립니다. 뜨거운 상태로 오소부코를 제공하고 풍부한 소스를 상위에 숟가락으로 부어 줍니다. 각 서빙에 충분한 양의 그레몰라타를 뿌려 주세요. 즐겁게 드세요!