Joe Roshkovsky
맛있고 진한 오소부코: 풍부하고 건강한 이탈리아 고전 요리
오소부코는 롬바르디아 지방에서 기원한 전통적인 이탈리아 요리로, 와인, 육수, 야채, 토마토로 만든 풍부한 소스에 천천히 익힌 소 색기를 특징으로 합니다. 부드럽고 맛있는 고기는 입안에서 녹아듭니다. 일반적으로 레몬 껍질, 마늘, 파슬리를 섞은 그레몰라타와 함께 제공되며, 오소부코는 특별한 식사의 중심이 되는 완벽한 요리입니다.
재료:
– 4쪽의 송아지 다리고기 (약 1.5인치 두께)
– 소금과 후추
– 튀김용 올-퍼포즈 밀가루 1/2컵
– 올리브 오일 1/4컵
– 중소 크기의 양파, 다져 채
– 중소 크기 당근 2개, 다져 채
– 콜리 세러리 2대, 다져 채
– 마늘 다진 것 4쪽
– 건백포도주 1컵
– 쇠고기 육수 1컵
– 토마토통조림 (14.5온스) 1캔
– 신선한 타임 잎 2가지
– 말린 로렐 잎 2장
그레몰라타 재료:
– 레몬 껍질 1개
– 신선한 파슬리 다진 것 2큰 숟가락
– 마늘 다진 것 1쪽
조리법:
- 오븐을 325°F (163°C)로 예열합니다.
- 종이 타월로 송아지 다리고기를 닦고 소금과 후추로 풍성하게 조미한 후 밀가루로 둘러 줍니다. 과다한 가루를 털어냅니다.
- 큰 드럼식 오븐용 팬이나 더치 오븐에서 올리브 오일을 중불에서 데친다. 송아지 다리를 모든 면이 황금색이 될 때까지 약 8분 동안 구워 줍니다. 송아지 다리를 접시에 옮기고 대기합니다.
- 같은 팬에 양파, 당근 및 셀러리를 넣고 부드럽고 연한 갈색이 날 때까지 약 5-7분 동안 야채를 익힙니다. 다진 마늘을 넣고 자주 저어가며 1분 정도 더 익힙니다.
- 흰 포도주를 붓고 팬 밑부분에서 갈색으로 익은 부분을 긁어내어 와인이 절반정도 줄어 들 때까지 약 5분 정도 삶습니다.
- 쇠고기 육수, 토마토통조림 (액체 포함), 타임 잎, 베이 잎을 팬에 넣습니다. 송아지 다리를 소스 안에 넣어서 넣고 스며들게 합니다. 혼합물이 끓기 시작하면 줄입니다.
- 뚜껑을 덮고 오븐으로 옮기기 전에 팬을 뜨거운 오븐으로 옮겨 송아지 다리를 2시간에서 2시간 반동안 삶아 줍니다. 고기가 쉽게 찢어지고 뼈에서 떨어져내릴 때까지.
- 송아지 다리를 조리하는 동안 작은 그릇에 레몬 껍질, 다진 파슬리, 다진 마늘을 섞어 그레몰라타를 만들어 줍니다.
- 송아지를 다 삶았다면 팬을 오븐에서 꺼내어 타임 잎과 베이 잎을 버립니다. 뜨거운 상태로 오소부코를 제공하고 풍부한 소스를 상위에 숟가락으로 부어 줍니다. 각 서빙에 충분한 양의 그레몰라타를 뿌려 주세요. 즐겁게 드세요!
