마파두부: 매콤하고 맛있는 중국의 클래식 요리
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마파두부는 중국의 세종성 마포 특별시에서 온 전통적인 요리로, 그 강렬한 맛과 입안을 마비시키는 매운맛으로 유명합니다. 이 요리는 부드러운 두부 조각을 넓은 콩 고추장과 홍고추, 종종 다진 돼지고기 또는 소고기로 만든 맛있고 매운 소스에 담아낸 것입니다. 마파두부는 일반적으로 증기를 행한 밥 위에 올려 제공되며, 편안하면서도 짜릿한 요리로 유명합니다.
재료:
- 연두부 1 모 (400g)
- 다진 돼지고기 또는 소고기 200g
- 중국 석류고추장 2 큰 숟가락
- 통흑색된장 1 큰 숟가락, 다진 것
- 다진 마늘 3쪽
- 다진 생강 2 작은 숟가락
- 토스트하여 간 후 고운 콩 고추 1 큰 숟가락
- 간장 2 큰 숟가락
- 쇼우주 1 큰 숟가락 또는 셰리
- 닭고기 육수 또는 물 1 컵
- 2 큰 숟가락 물과 섞은 전분 1 작은 숟가락 (슬러리)
- 썬 대파 2-3대
- 식용유 2 큰 숟가락
- 쌀밥, 제공용
조리법:
- 두부를 1인치 크기의 조각으로 자르고 옆에 놓아둡니다.
- 대형 중국 냄비나 프라이팬에 기름을 두르고 중불에서 다진 고기를 넣어 작은 조각으로 부숴가면서 익힙니다.
- 다진 마늘과 생강을 팬에 넣고 향이 솔솔 나도록 30초 정도 볶아냅니다.
- 다진 흑색된장과 중국 석류 고추장을 넣고 1-2분 정도 볶아냅니다.
- 팬에 간장, 쇼우주, 닭고기 육수를 추가하고 섞어줍니다.
- 조심스럽게 두부 조각을 소스에 넣고 부서지지 않도록 부드럽게 저어가며 5분 정도 끓입니다.
- 소스가 농성하는 것을 주의하며 천천히 전분 슬러리를 넣고 부드럽게 저어가며 농성시킵니다.
- 고운 콩 고추를 뿌려주고 썬 대파도 넣어 섞어줍니다.
- 증기밥 위에 뜨거운 마파두부를 담아내주세요.
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