John Washington
클래식 프랑스 해물 스튜: 부이야베스
부이야베스는 마르세유(Marseille) 항구 도시에서 기반을 둔 전통적인 프랑스 해물 스튜입니다. 여러 종류의 생선, 조개, 채소를 함께 향신료로 향을 내며 조리한 화려하고 품격 있는 요리입니다. 이 요리는 일반적으로 마요네즈인 마늘 사프란소스와 신선한 바삭한 빵과 함께 제공되어 건식하고 편안한 식사를 만들어냅니다.
재료:
- 2 lbs 혼합 생선 필렛 (스네이퍼, 헬리부트, 코드 등), 큼지막이로 자름
- 1 lb 홍합, 비벼서 껍질 벗기고 수염 제거
- 1 lb 조개, 비벼서 깨끗이 세척
- 1 lb 새우, 껍질 벗김 및 내장 제거
- 1 개 환자재, 얇게 썬 것
- 1 개 대 양파, 얇게 썬 것
- 3 개 마늘, 다진 것
- 4 개 익은 토마토, 다진 것
- 1/4 컵 올리브 오일
- 1/2 작은 숟가락 사프란 실
- 1/4 작은 숟가락 다진 후추 속
- 1 컵 건성 화이트 와인
- 6 컵 생선 육수 또는 조개 수프
- 2 장 로렐 잎
- 1 작은 숟가락 신선한 타임 잎
- 소금과 후추 맛에 맞게
- 1/4 컵 다진 파슬리
- 1개 레몬, 부위로 자른 것
- 바삭한 빵, 서비스용
- 루이야드 소스, 서비스용
조리 방법:
- 큰 냄비나 다치오븐에 올리브 오일을 중불로 예열한다. 환자재와 양파를 넣고 5분 정도 부드러워질 때까지 조리한다.
- 마늘, 토마토, 사프란 실, 다진 후추 속을 넣고 자주 저어가며 2분간 조리한다.
- 화이트 와인을 부어 끓이기 시작하면 줄어들 때까지 약 5분간 조리한다.
- 생선 육수나 조개 수프, 로렐 잎, 타임을 넣고 소금과 후추로 간을 한다. 끓일 때까지 가져다놓고 낮추어 15분간 끓인다.
- 생선 조각을 넣고 투명해지기 시작할 때까지 5분간 조리한다.
- 홍합, 조개, 새우를 넣고 뚜껑을 덮고 5-7분 정도 조리한다. 홍합과 조개가 열리고 새우가 생취하기 시작할 때까지 조리한다. 열리지 않은 홍합이나 조개는 버린다.
- 다진 파슬리를 넣고 필요하면 소금과 후추로 간을 조정한다.
- 부이야베스를 레몬 부위와 함께 옆에 바삭한 빵과 루이야드 소스와 함께 선물하는 것을 즐긴다.
추운 저녁에 따뜻하고 풍미 있는 클래식 프랑스 해물 스튜를 즐겁게 만들어보세요. 특별한 모임이나 춥고 쌀쌀한 저녁식사에 딱입니다!
