Seweryn Dominsky
やわらかい鶏肉と新鮮なハーブを使ったベトナム風フォー
フォーは、その香り高い出汁、やわらかい肉、繊細な米麺で知られる伝統的なベトナム料理です。このレシピでは、肉汁たっぷりの鶏肉、香り高いハーブ、スパイスを使って、心温まる風味豊かな料理が作られます。どんなお祝いや日常にもぴったりの一品です。
材料:
– 鶏１羽（約3-4ポンド）
– 大きめの玉ねぎ1個（半分に切る）
– 4インチの生姜（縦半分に切る）
– 3クォートの水
– シナモンスティック2本
– 八角2つ
– クローブ4つ
– コリアンダーシード1茶匙
– 塩小さじ1
– ナムプラ大さじ2
– 砂糖大さじ1
– 米麺（フォーヌードル）1ポンド
– 新鮮なハーブ：タイバジル、パクチー、ミント
– もやし2カップ
– 青ネギ2-3本（薄くスライス）
– ライム（くし型にカット）
– 生の唐辛子（お好みでスライス）
– ホイスィンソース、スリラチャソース
作り方:
1. 香り付けのために焼く: 玉ねぎと生姜を中火で直接バーナーグレートの上に置き、約5分間焼きます（またはブロイラーの下で焼きます）。焼きムラにならないよう時々ひっくり返します。この工程で出汁に深い味わいが加わります。
2. 出汁を作る: 大きめの鍋に鶏１羽、焼いた玉ねぎ、生姜を入れます。3クォートの水を加えます。強火で沸騰させ、その後弱火にして、表面に浮いてくる泡や不純物を取り除きます。
3. スパイスと調味料: シナモンスティック、八角、クローブ、コリアンダーシード、塩、ナムプラ、砂糖を鍋に加えます。鶏肉が柔らかく火が通るまで、1.5〜2時間ほどゆっくりと煮ます。
4. 麺の準備: 出汁を煮ている間に、米麺をパッケージの指示に従って茹でます。水気を切り、冷水ですすいで火を止めます。取っておきます。
5. 鶏肉を取り出す: 調理した鶏肉を鍋から取り出し、少し冷めるまで置いておきます。十分に冷めたら、皮や骨を取り除き、一口大に裂きます。
6. 出汁をこし過ぎる: 出汁を目の細かいフルーツシーブでこし、固形物を取り除きます。透明な出汁を鍋に戻して、弱火にかけて温めておきます。
7. フォーを盛り付ける: 仕上げの器に茹でた米麺を盛り、裂いた鶏肉とたっぷりのハーブ、もやし、青ねぎをのせます。
8. 提供: 熱い出汁を麺とトッピングの上にかけます。添えたライム、生の唐辛子（お好みで）、ホイスィンソースとスリラチャソースで味を調整してお召し上がりください。
やわらかい鶏肉と新鮮なハーブがたっぷりのベトナム風フォーをお楽しみください！
