Mariusz Lewandowski
スパイシーセッチュアンビーフ：燃えるような味わい、フレーバフルな炒め物の楽しみ
セッチュアンビーフは中国のセッチュアン省の大胆でスパイシーなクラシック料理です。この料理は、風味豊かな熱さ、ビビッドな味わい、柔らかな牛肉のスライスとを絶妙にバランス良く組み合わせ、色と食感を加える新鮮な野菜達と共に楽しむものです。特別なセッチュアン胡椒は、この驚異的な料理の特徴である独特のしびれる辛さを提供します。蒸したご飯や麺と一緒に召し上がれば、一口ずつ味わい深い料理で舌を刺激することでしょう。
材料:
– 牛肉サーロイン 1ポンド、薄切り
– しょうゆ 大さじ2
– 米酒またはドライシェリー 大さじ1
– コーンスターチ 小さじ1
– 塩 小さじ1/2
– 植物油 大さじ3（2:1に分ける）
– セッチュアン胡椒 小さじ2
– ドライ赤唐辛子 10-12本、半分に切る
– 赤パプリカ 1本、薄切り
– 緑パプリカ 1本、薄切り
– みじん切りネギ 1/2カップ
– にんにく（みじん切り） 3片
– しょうが（みじん切り） 1インチ分
– 甜麺醤 大さじ2
– 豆板醤 大さじ1
– 黒砂糖 大さじ1
– 水 1/4カップ
– 蒸し米（付け合せ用）
作り方:
1. ###牛肉の下味をつける###: ボウルに牛肉のスライス、しょうゆ、米酒、コーンスターチ、塩を入れて、よく混ぜ合わせてから、味を吸収するために少なくとも15分間下味をつける。
2. ###油を熱する###: 大きな中華鍋またはフライパンで高い火力で植物油2大さじを熱し、軽く煙が立つまで加熱します。マリネした牛肉を加え、茶色くなり、調理が完了するまで炒めます。牛肉を鍋から取り出して取っておきます。
3. ###スパイスを炒める###: 同じ鍋に残りの植物油1大さじを加えます。セッチュアン胡椒とドライ唐辛子を加えて、香り立つまで約30秒間炒めます。焦がさないように注意してください。
4. ###香味野菜を加える###: みじん切りにんにくとしょうがを加えて、さらに約30秒間炒めます。その後、赤パプリカと緑パプリカを加え、パプリカが柔らかくなるまで約2-3分間炒め続けます。
5. ###組み合わせ、ソースを加える###: 照り焼きのの肉を鍋に戻し、みじん切りネギを加えます。甜麺醤、豆板醤、黒砂糖を加えます。全体をしっかり混ぜて全ての材料をコートします。水1/4カップを加え、よく混ぜ合わせます。ソースがややとろみがつき、肉と野菜を均等にコーティングするようにします。
6. ###提供する###: スパイシーセッチュアンビーフを蒸し米の上にのせて、熱々で提供します。
このスパイシーセッチュアンビーフをご堪能ください。口に広がる暖かさや食感、そして複雑なフレーバーの組み合わせが、素晴らしい味わいをテーブルにお届けします！
