赤ワインのソースで煮込んだビーフショートリブ

赤ワインの風味豊かな煮込みビーフショートリブ

柔らかい肉が骨からほろりと落ちる、深い風味の赤ワインの風味豊かな煮込みビーフショートリブのリッチでハーティーな味わいにひたってみてください。このクラシックなコンフォート料理は、洗練された風味を食卓にもたらし、アットホームな家族の食事やエレガントなディナーパーティーに最適です。

材料:
– 4〜6本のビーフショートリブ
– 塩、こしょう適量
– オリーブオイル大さじ2
– 大きめの玉ねぎ（みじん切り）
– 人参 2本（皮をむいてみじん切り）
– セロリの茎（みじん切り） 2本
– にんにく 4片（みじん切り）
– トマトペースト大さじ2
– 赤ワイン 1カップ
– 牛肉のブイヨン 3カップ
– ローリエ 2枚
– 新鮮なタイム 2本
– 新鮮なローズマリー 1本
– ウスターソース大さじ1

作り方:
1. オーブンを300°F (150°C)に予熱します。
2. ビーフショートリブに塩とこしょうをたっぷりと振ります。
3. 大きめの耐熱鍋またはダッチオーブンで、オリーブオイルを中高火で熱します。
4. ショートリブを全面が茶色くなり香ばしくなるまで3〜4分焼きます。ショートリブを取り出し、一旦取り分けます。
5. 同じ鍋にみじん切りの玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、野菜が柔らかくなり茶色になるまで時々かき混ぜながら5〜7分煮ます。
6. みじん切りにんにくとトマトペーストを加え、野菜に均等にコーティングするようにして混ぜます。トマトペーストが濃い赤色になるまでさらに2〜3分調理します。
7. 赤ワインを注ぎ入れ、鍋の底についた茶色い部分をこそげ取ります。ワインを煮立たせ、半分になるまで約5〜7分間煮詰めます。
8. ショートリブと蓄積された肉汁を鍋に戻します。
9. 鍋に牛肉のブイヨン、ローリエ、タイム、ローズマリー、ウスターソースを加え、混ぜ合わせてから沸騰させます。
10. 鍋に蓋をして、予熱したオーブンに移します。
11. オーブンで2時間半から3時間、または肉が柔らかく骨から簡単に引き剥がせるまで煮込みます。
12. 調理が完了したら、ショートリブを取り出して取り分けます。
13. 目の細かいざるで煮汁を鍋にこします。固形物は捨てます。表面から余分な脂を取り除きます。
14. 液体を中火で煮詰めて、ソースのように狭い10〜15分間煮込みます。
15. 煮詰まったソースと再加熱を兼ねたショートリブを鍋に戻します。
16. 煮込んだビーフショートリブを熱々で提供し、豊富な赤ワインの煮詰めたソースを添えます。リッチな風味をしみこませるため、マッシュポテト、ポレンタ、またはカリカリのパンと一緒にどうぞ。