John Washington
おいしいスロー・ブレイズ雪国プラムローストと冬野菜
ヨーロッパプラムとして知られるズヴェッチュケンは、スロー・ブレイズローストの肉の旨味に楽しい甘さを加えます。冬野菜の盛り合わせと相まって、この料理は心温まる洗練された食事を提供し、居心地の良いディナーに最適です。
材料###
ロースト用:
– 2.5 lbs 牛チャックロースト
– 塩とこしょう、適量
– オリーブオイル 大さじ2
– 大きめの玉ねぎ 1個、みじん切り
– にんにく 3片、みじん切り
– ピットした欧州プラム（ズヴェッチュケン） 1カップ、半分に切る
– 赤ワイン 1カップ
– 牛の出汁 2カップ
– トマトペースト 大さじ1
– フレッシュタイム 2枝
– ローリエの葉 2枚
冬野菜用:
– 大きめの人参 3本、皮を剥いてカット
– パースニップ 2本、皮を剥いてカット
– 白かぶ（スウェーデンかぶ） 1個、皮を剥いてカット
– 小さなニューポテト 10個、半分に切る
– オリーブオイル 大さじ2
– 塩、こしょう、適量
– 乾燥タイム 小さじ1
手順###
1. ローストの準備
– オーブンを325°F（165°C）に予熱する。
– 牛チャックローストに塩とこしょうをたっぷりと振る。
– 大き目のオーブンセーフの鍋でオリーブオイルを中火で熱する。
– ローストを全面でこんがりするまで焦がし、約4-5分ずつ。ローストを取り出しておく。
2. ロースト用野菜を調理
– 同じ鍋にみじん切りの玉ねぎとにんにくを加え、透明になるまで炒める。約5分。
– ハーフに切ったズヴェッチュケンを加え、さらに2分煮る。
– 赤ワインを注ぎ入れ、鍋をかき混ぜて底の焦げ付いた部分を取り除く。
3. ローストを煮込む
– 鍋に牛の出汁、トマトペースト、フレッシュタイム、ローリエの葉を加えて混ぜる。
– 火にかけたローストを鍋に戻し、液体に部分的に浸るようにする。
– 鍋に蓋をして、オーブンに移し、約3時間、肉が柔らかくフォークで簡単に引き離せるまで煮込む。
4. 冬野菜の準備
– ローストが仕上がる約1時間前に、冬野菜の調理を始める。
– 別のオーブンを400°F（200°C）に予熱する。
– 大きなボウルで人参、パースニップ、白かぶ、ニューポテトをオリーブオイル、塩、こしょう、乾燥タイムで和える。
– 調味した野菜を一層に広げた大きな天板に広げる。
– オーブンで45-50分、野菜がやわらかくキャラメリゼされるまで焼く。
5. 提供
– ローストが煮込み終わったら、オーブンから取り出す。切る前に10分間休ませる。
– スロー・ブレイズズヴェッチュケンローストを、ロースト冬野菜の大盛りと一緒に提供する。
ズヴェッチュケンの甘みと力強い冬の食材が見事に溶け合う、温かく心地よい、味わい豊かな料理をお楽しみください。
