クリーミーなココナッツ仕上げのラスティックなレンズ豆とニンジンのスープ
クリーミーなココナッツ仕上げのラスティックなレンズ豆とニンジンのスープは、レンズ豆の土の香りとニンジンの自然な甘さが組み合わさった、心温まる栄養豊富な一品です。ココナッツミルクの豊かな味わいが加わり、一年中どんな日にもぴったりの一品となっています。
材料:
- 1カップの乾燥レンズ豆(緑または茶色)、よく洗ったもの
- 中サイズのニンジン2本、みじん切り
- 中サイズの玉ねぎ1個、みじん切り
- にんにくのみじん切り2片
- ココナッツミルク(14オンス缶)1缶
- 野菜スープ4カップ
- オリーブオイル大さじ1
- 粉クミン小さじ1
- 粉コリアンダー小さじ1/2
- 塩こしょう 適量
- 新鮮なコリアンダー(飾り用、オプション)
作り方:
- 大きな鍋でオリーブオイルを中火で熱する。みじん切りの玉ねぎを入れ、しんなりするまで約5分間炒める。
- にんにく、粉クミン、粉コリアンダーを加えて、香りが立つまで約1分間炒める。
- 鍋にニンジンとレンズ豆を投入。スパイスと玉ねぎでコーティングするように混ぜる。
- 野菜スープを注ぎ、混ぜ合わせて煮立たせる。一旦沸騰したら、火を弱火にし蓋をして約25-30分、レンズ豆とニンジンが柔らかくなるまで煮る。
- レンズ豆とニンジンが煮えたら、ココナッツミルクを鍋に加えてよく混ぜる。塩こしょうで味を調える。
- スープをさらに5分間ほど煮込み、味をなじませる。
- 望むなら、シチューを少しブレンダーでなめらかになるまでブレンドし、食感を残しながらもクリーミーにする。
- 熱々で供し、お好みで新鮮なコリアンダーを飾ってお召し上がりください。
クリーミーなココナッツ仕上げのラスティックなレンズ豆とニンジンのスープをお楽しみください!