Karol Smith
焼き野菜を使ったビーガンメキシカンエンチラーダ
メキシコ料理はその豊かな味わいと多様性で有名であり、この焼き野菜を使ったビーガンメキシカンエンチラーダもその例外ではありません。この料理はヴィーガンや非ヴィーガンの両方に最適で、本物のスパイス、健康的な食材、そして美味しさの層が満載で、誰もがもっと欲しがるでしょう。
材料 ###
エンチラーダ用:
– 8枚のとうもろこしのトルティーヤ
– 2カップのエンチラーダソース（市販または自家製）
– 煮た黒豆1カップ
– とうもろこしの実1カップ
– ざくろを角切りにした2本のズッキーニ
– ざくろを角切りにした赤パプリカ1個
– ざくろを角切りにした黄パプリカ1個
– 薄くスライスした赤玉ねぎ1個
– オリーブオイル大さじ2
– クミン小さじ1
– チリパウダー小さじ1
– 塩、こしょう 適量
ガーニッシュ用:
– 刻んだ新鮮なコリアンダー
– アボカドスライス
– ライムくし
– ヴィーガンチーズ（オプション）
手順 ###
ステップ1: オーブンの予熱
1. オーブンを400°F（200°C）に予熱します。
ステップ2: 野菜の準備
2. 大きなボウルにズッキーニ、赤パプリカ、黄パプリカ、赤玉ねぎをオリーブオイル、クミン、チリパウダー、塩、こしょうで混ぜます。
3. 野菜を天板に広げ、オーブンで20-25分、やわらかく、ややキャラメリズされるまで焼きます。
ステップ3: トルティーヤの準備
4. 野菜を焼いている間、コーン・トルティーヤを中火のフライパンでそれぞれ30秒ずつ加熱してから取り出します。
ステップ4: エンチラーダの組み立て
5. 大きなベーキングディッシュの底にエンチラーダソースを少し敷きます。
6. 各トルティーヤに焼き野菜、黒豆、とうもろこしをスプーン一杯ずつ入れ、巻いて、シームを下にしてベーキングディッシュに並べます。
ステップ5: ソースを加えて焼く
7. 残りのエンチラーダソースを巻いたトルティーヤに均等にかけます。
8. ヴィーガンチーズを使用する場合は、トッピングします。
9. 予熱したオーブンで20分間焼き、エンチラーダが加熱され、ソースが泡立つまで焼きます。
ステップ6: ガーニッシュと提供
10. エンチラーダをオーブンから取り出し、数分間冷まします。
11. 新鮮なコリアンダー、アボカドスライス、ライムくしを添えます。
12. 熱々でお楽しみください。美味しい焼き野菜を使ったビーガンメキシカンエンチラーダをご堪能ください!
この魅力あふれる料理は、豊かなメキシコの色と味をヘルシーで植物ベースの食事で提供します。
