焼き野菜とワイルドライスのキヌアサラダ

焼き野菜とワイルドライスを組み合わせたこのキヌアサラダで、ハーティーで栄養価の高い組み合わせをお楽しみください。この料理は、焼き野菜の土の味わい、キヌアのナッツの味、そしてワイルドライスの美味しい食感を一緒にしています。メインコースや充実した副菜として完璧で、満腹感と風味豊かさがあります。

材料:
– キヌア 1カップ
– ワイルドライス 1カップ
– カボチャ（皮をむき、角切りにしたもの） 2カップ
– 人参（皮をむいて輪切りにしたもの） 2カップ
– 甜菜（皮をむいて角切りにしたもの） 2カップ
– 赤玉ねぎ（みじん切り） 1個
– オリーブオイル大さじ2
– 塩・コショウ適量
– フェタチーズ（粉砕したもの） 1/4カップ（オプション）
– くるみ（刻んだもの） 1/4カップ
– 乾燥クランベリー 1/4カップ
– ベビールケース 3カップ

ドレッシング:
– オリーブオイル 1/4カップ
– バルサミコ酢大さじ2
– メープルシロップ大さじ1
– ディジョンマスタード小さじ1
– 塩・コショウ適量

作り方:
1. オーブンを摂氏200度（華氏400度）に予熱します。
2. ベーキングシートの上で、カボチャ、人参、甜菜、赤玉ねぎをオリーブオイル大さじ2、塩、コショウと一緒にまぜます。一層に広げます。
3. 予熱したオーブンで焼き野菜を約25〜30分、またはやわらかくなりキャラメリゼしている程度まで焼きます。途中でかき混ぜます。
4. 野菜を焼いている間に、キヌアを炊きます。冷水でキヌアを洗います。中くらいの鍋にキヌアと水2カップ、塩少々を入れます。沸騰させ、火を弱めて蓋をして約15分炊きます。キヌアが炊け、水分がなくなったらフォークでほぐし、取り置きます。
5. 別の鍋で、ワイルドライスをパッケージの指示に従って炊きます。通常約45分、米がやわらかくなるまで。余分な水はきます。
6. 大きなボウルで、炊いたキヌア、ワイルドライス、焼き野菜、フェタチーズ（使用する場合）、刻んだくるみ、乾燥クランベリーを組み合わせます。
7. 小さなボウルで、オリーブオイル、バルサミコ酢、メープルシロップ、ディジョンマスタード、塩、コショウをよく混ぜ合わせます。
8. ドレッシングをキヌアの混合物に注ぎ入れ、よく混ぜます。
9. サービス直前に、サニーレタスを軽く混ぜ込んで、新鮮でシャキシャキ感を保ちます。
10. サラダを温かくまたは室温で提供します。