Joe Roshkovsky
焼き茄子のパルメザン – 焼き茄子のレイヤーに豊かなトマトソースと溶けたチーズが重なる
焼き茄子のパルメザンは、パン粉をまぶして焼いた茄子スライス、豊かなトマトソース、そしてとろけるチーズが層になった、古典的なイタリア系アメリカ料理です。このハートウォーミングな料理はメインコースとして提供され、パスタやシンプルなグリーンサラダとの相性が抜群です。
材料
茄子:
– 大きめの茄子 2本、1/2インチの厚さの輪切り
– 塩（茄子の水気を取るため）
衣:
– 中力粉 1カップ
– 大きな卵 4個、溶いておく
– パン粉（イタリアンスタイルが好ましい） 2カップ
トマトソース:
– オリーブオイル 大さじ2
– 細かく刻んだ玉ねぎ 小さじ1
– にんにく（みじん切り） 2片
– 乾燥オレガノ 小さじ1
– 乾燥バジル 小さじ1
– 唐辛子（お好みで） 小さじ1/2
– トマトペースト入りの缶詰（28オンス）
– 塩・胡椒、適量
組み立て用:
– シュレッドしたモッツァレラチーズ 2カップ
– すりおろしたパルメザンチーズ 1カップ
– 細かく刻んだ新鮮なバジル（お好みで） 1/4カップ
– ドリズリング用のオリーブオイル
作り方
1. 茄子の準備:
– 茄子の輪切りの両面に塩をたっぷり振り、キッチンペーパーが敷かれた天板に広げる。茄子から余分な水分と苦味を取るために、茄子を約30分間水抜きさせる。
– 30分後、塩を洗い流し、茄子の輪切りをキッチンペーパーでよく水気を拭く。
2. 茄子の衣付け:
– オーブンを400°F (200°C)に予熱する。
– 容器3つを用意して衣付けステーションを作る：小麦粉、溶いた卵、パン粉。
– 各茄子のスライスを小麦粉でまぶし、溶いた卵につけ、最後にパン粉でコーティングする。パン粉を敷いた天板に並べる。
– 茄子のスライスを約20分焼き、半分返しながら、金色になるまで焼く。オーブンから取り出しておく。オーブン温度を375°F (190°C)に下げる。
3. トマトソースの準備:
– 中鍋にオリーブオイルを中火で熱し、細かく刻んだ玉ねぎを加え、柔らかくなり透き通るまで約5-7分間調理する。
– みじん切りにしたにんにく、オレガノ、バジル、唐辛子（使用する場合）を加え、香りが立つまでさらに1-2分調理する。
– トマトペーストを加え、塩と胡椒で味付けし、ソースが少しとろみがつくまで約10-15分間煮込む。
4. 料理の組み立て:
– 大きなベーキングディッシュに薄い層のトマトソースを広げる。
– ソースの上に焼いた茄子のスライスを並べる。
– 茄子の上にモッツァレラとパルメザンチーズの層を振りかける。
– 同様の手順で重ね、最後にチーズの層で仕上げる。
5. 焼いて提供:
– トップ層に少しオリーブオイルをかけ、裏ごししたアルミホイルでディッシュを覆う。
– 予熱したオーブンで約25分間焼く。ホイルを取り除き、さらに15-20分、チーズが泡立って金色になるまで焼く。
– ディッシュを数分間冷ます。お好みで新鮮なバジルを添える。
– 温かくして、おいしい焼き茄子のパルメザンを楽しんでください！
