Mariusz Lewandowski
リッチで風味豊かなフレンチオニオンスープ：ハートヴィかつ慰めるクラシック
伝統的なフレンチオニオンスープの本質的な暖かさと深みを体験しましょう。このレシピは、ゆっくりと煮込まれた玉ねぎのほろ苦い風味と、味わい深いスープを引き立たせ、カリカリのパンととろけるチーズでトッピングされています。
材料:
スープ用:
– 大きめの黄色い玉ねぎ 5-6個、薄切り
– 無塩バター 4大さじ
– オリーブオイル 2大さじ
– 塩 小さじ1
– 砂糖 小さじ1
– にんにく(みじん切り) 2片
– 牛肉のコンソメ 8カップ
– 辛口の白ワイン(オプション) 1/2カップ
– 中力粉 2大さじ
– 乾燥タイム 小さじ1(または2-3本の新鮮なタイムの枝)
– ローリエ 小さじ1
– 塩、胡椒 適量
トッピング用:
– バケット、薄切り
– グリュイエールチーズ、砕いた 2カップ
作り方:
ステップ1: 玉ねぎをカラメリーズ
1. 大きな鍋にバターとオリーブオイルを中火で加熱します。スライスした玉ねぎを加え、オイルとバターの混合物でコーティングします。
2. 玉ねぎに塩と砂糖を振りかけます。30〜40分間、時折かき混ぜながら、玉ねぎがかなり柔らかくなり、深い黄金褐色になるまで調理します。
ステップ2: にんにくと小麦粉を加える
1. みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまでさらに1〜2分煮ます。
2. 玉ねぎに小麦粉を振りかけ、よく混ぜます。生の小麦粉の風味を取り除くまで、さらに2〜3分煮ます。
ステップ3: 蒸留して煮る
1. 白ワイン(使用する場合)をゆっくり注ぎ、鍋を蒸留し、底が茶色になった部分をかき出します。
2. 牛肉のコンソメ、タイム、ローリエを加えます。混合物を沸騰させ、味が溶け合うように約30分間煮込みます。
3. 塩と胡椒で味を調えます。ローリエとタイムスプリッグ(新鮮な場合)を取り除きます。
ステップ4: パンとチーズを準備する
1. オーブンをブロイラー(上火)設定に予熱します。バケットのスライスをベーキングシートに並べ、両面とも黄金色になるまでブロイラーで焼きます。
2. オーブンから取り出し、冷ませます。
ステップ5: 組み立てて焼く
1. 熱いスープをオーブン安全のボウルに注ぎます。各ボウルのスープの上にパンのスライスを1〜2枚乗せます。
2. パンのスライスにグリュイエールチーズをたっぷりと振りかけます。
3. ボウルをベーキングシートに乗せ、そっとブロイラーに移動します。チーズが溶け、ジューシーになるまで約2〜3分焼きますが、焼きすぎに注意してください。
ステップ6: 供する
1. オーブンからボウルを取り出し、熱くなっているので、すこし冷ましてから提供してください。
2. 寒い夜に暖を取りたいときや特別な機会の前菜として、リッチで風味豊かなフレンチオニオンスープをお楽しみください。良き食事を!
