Seweryn Dominsky
スパイシーマンゴーチャツネが添えられた本格的なチキンパコラ
チキンパコラは、鶏肉の塊をスパイス入りの生地でコーティングし、カリカリに揚げた人気のインドのスナックです。このおいしくてカリカリした前菜は、通常、濃厚なマンゴーチャツネと一緒に供され、どんな食事やパーティーにも風味豊かなアクセントを加えます。
材料
チキンパコラ用：
– 骨なし鶏胸肉500g、一口サイズに切ったもの
– グラム粉（ベサン）1カップ
– 米粉1/4カップ
– にんにく姜のすり潰し1大さじ
– 赤唐辛子パウダー小さじ1
– ターメリックパウダー小さじ1
– ガラムマサラパウダー小さじ1
– クミンの種小さじ1
– 刻んだパクチーリーブス大さじ2
– 塩、適量
– 必要な水
– 揚げるための油
スパイシーマンゴーチャツネ用：
– 熟したマンゴー2個、皮を剥いて切ったもの
– 細かく刻んだ玉ねぎ1個
– きび砂糖1/2カップ
– 白酢1/2カップ
– マスタードシード小さじ1
– クミンの種小さじ1
– 赤唐辛子フレーク小さじ1
– 塩小さじ1/2
手順
1. チキンパコラの生地を作る：
– 大きなボウルにグラム粉、米粉、にんにく姜のすり潰し、赤唐辛子パウダー、ターメリックパウダー、ガラムマサラパウダー、クミンの種、刻んだパクチーリーブス、塩を混ぜます。
– 少しずつ水を加えながら、滑らかで厚めの生地が形成されるまで泡立てます。生地は鶏肉をしっかりコーティングするほど厚くする必要があります。
2. チキンをコーティングする：
– バッターに鶏肉を加え、よくコーティングします。風味を吸収するため、鶏肉をバッターに漬け込んで15分ほど置きます。
3. チキンパコラを揚げる：
– 強火にかけた揚げ鍋で油を熱し、煙る前の中火で加熱します。
– バッターでコーティングした鶏肉を、少量ずつ、熱い油に入れます。フライパンを過度に詰めないようにします。
– 鶏肉のパコラは、両面が均等に調理されるように、時折返しながら、金茶色になるまで揚げます。
– 穴あきスプーンを使ってパコラを油から取り出し、余分な油を吸い取るためにキッチンペーパーに置きます。
4. スパイシーマンゴーチャツネを作る：
– 中火で中鍋に、切ったマンゴー、玉ねぎ、きび砂糖、白酢、マスタードシード、クミンの種、赤唐辛子フレーク、塩を混ぜます。
– 混ぜ合わせたものを中火で煮立たせ、その後火を弱め、時折かき混ぜながら、20〜25分間、チャツネがとろみがつき、マンゴーが柔らかくなるまで煮詰めます。
– サーブする前にチャツネを少し冷まします。
5. サーブ：
– クリスピーなチキンパコラを盛り付けます。
– スパイシーマンゴーチャツネを添えて熱々で提供します。
カリカリで味わい深いパコラと甘酸っぱいチャツネの組み合わせを楽しんでください！
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