Joe Roshkovsky
豊かなスパイスがきいたモロッコ風ひき肉とデーツのタジン
この伝統的なモロッコ料理は、ひき肉の濃厚で香り高い味とデーツの天然の甘さを組み合わせています。ノースアフリカのスロークッキング鍋であるタジンは、低温で煮込むことでスパイスが深い複雑な味を引き出します。ふんわりとしたクスクスの上に盛り付けるか、温かくてカリカリのパンと一緒に食べると五感で楽しめる一品です。
材料
- ひき肉500g
- デーツ12個、種を取り半分に切る
- 大きめの玉ねぎ1個、みじん切り
- ニンニク3かけ、みじん切り
- 大きめの人参1本、角切り
- 挽いたシナモン 小さじ1
- 挽いたクミン 小さじ1
- 挽いたジンジャー 小さじ1
- 挽いたターメリック 小さじ1
- 挽いたコリアンダー 小さじ1/2
- カイエンペッパー小さじ1/2（辛さを調整する場合はオプション）
- ビーフブロス1カップ
- トマト缶つぶし1/2カップ
- みじん切り新鮮なコリアンダー1/4カップ
- オリーブオイル大さじ2
- 塩、こしょう 適量
作り方
- オリーブオイルを大きなタジンまたは底の厚い鍋で中火にかける。玉ねぎを加え、透明になりキャラメリゼーションが始まるまで約5〜7分炒める。
- ニンニクと人参を加え、さらに3〜4分炒め、ニンニクの香りが立つようにする。
- ひき肉を加え、木べらを使って小さなかけらになるまで炒める。ひき肉が焼け、ピンク色がなくなるまで約8〜10分炒める。
- すべてのスパイス（シナモン、クミン、ジンジャー、ターメリック、コリアンダー、カイエンペッパー）を混ぜ、塩とこしょうで味を調える。スパイスを混ぜてから1〜2分間熱して香りを出す。
- ビーフブロスとトマト缶つぶしを流し込む。混ぜたら煮立たせ、火を弱める。蓋をして約30分間、時々かき混ぜながらやさしく煮込む。
- デーツを鍋に加え、蓋をしてデーツが柔らかくなり、味が絡み合うまで約10〜15分間煮る。
- 供する前にはフレッシュな刻んだコリアンダーを散らす。
サービング提案
この料理は、ふわふわのクスクスや蒸したご飯、または温かくてカリカリのパンと相性が良いです。上に焼いたアーモンドやゴマを振ると食感がアップします。
モロッコ風ひき肉とデーツのタジンのリッチでエキゾチックな味わいを、大切な人たちと一緒に楽しんで、真の食の旅を体験してください。
