Karol Smith
本格イタリアンパネトーネ：甘くてフルーティーなホリデーパン
パネトーネはイタリア原産の甘いイーストパンで、伝統的にクリスマスシーズンに楽しまれます。この軽くふんわりとしたパンはドライフルーツやナッツ、シトラスの皮が入り、朝食やデザートに最適なおいしいおやつです。生地をゆっくりと長時間発酵させることで、パネトーネは特徴的なふんわりとした食感と複雑な味わいを持っています。
材料：
スポンジ用：
– 1/2カップの温かい水（110°F / 45°C）
– 2 1/4茶さじ（1パケット）アクティブドライイースト
– 1/2カップの小麦粉
生地用：
– 7大さじの無塩バター（室温に戻して柔らかく）
– 1/3カップのグラニュ糖
– 室温の大きな卵3つ
– 純粋なバニラエッセンス2茶さじ
– 大さじ1のはちみつ
– 3カップの小麦粉
– 小さじ1/2の塩
– オレンジの皮1個分のすりおろし
– レモンの皮1個分のすりおろし
フィリング用：
– 1/2カップのゴールデンレーズン
– 1/2カップのドライクランベリー
– 1/4カップのカンディオレンジピール（細かく刻んだ）
– 1/4カップのカンディレモンピール（細かく刻んだ）
– ラム酒またはブランデー大さじ2
– スライスアーモンド1/4カップ（任意）
手順：
スポンジの準備：
1. 小さなボウルに温かい水とイーストを合わせ、イーストが溶けるまでよく混ぜます。約5〜10分間泡立つまで放置します。
2. 小麦粉をイーストの混合物に加えてよく混ぜます。ボウルをラップで覆い、室温で30分間置きます。
生地の準備：
1. 大きなボウルでバターと砂糖をクリーム状になるまでよく混ぜます。
2. 卵を1つずつ加え、よく混ぜます。バニラエッセンスとはちみつを加えます。
3. スポンジをバターの混合物に加え、完全に組み込むまでよく混ぜます。
4. 少しずつ小麦粉と塩を加え、柔らかい生地が形成されるまで混ぜます。オレンジとレモンの皮を加えます。
フィリングの準備：
1. レーズン、クランベリー、カンディオレンジ、レモンピールを小さなボウルにラム酒またはブランデーと一緒に合わせます。約10〜15分間浸漬させます。
2. 浸漬したフルーツを水気を切り、生地に優しく混ぜます。使用する場合はスライスアーモンドを加えます。
1次発酵：
1. 生地を軽く小麦粉をまいた面に移し、滑らかで弾力のあるまで数分間こねます。
2. 生地をグリースを塗ったボウルに入れ、蓋をして温かい場所で約2時間または倍量になるまで発酵させます。
2次発酵：
1. 生地を押し下げ、パネトーネ用の型または高さのある丸い焼き型に移します。
2. ラップで覆い、再度1〜2時間または生地が型の上部まで上がるまで発酵させます。
パネトーネの焼成：
1. オーブンを350°F（175°C）に予熱します。
2. 生地の上に卵ウォッシュ（溶いた卵に少し水を加えたもの）を塗ります。
3. 40〜45分焼き、表面がきつね色になり、中央に挿入した串がきれいに出るまで焼きます。上部が速く焼けてしまう場合はアルミホイルで覆います。
冷まして提供：
1. パネトーネを型の中で完全に冷ます。
2. 冷めたら型から取り出し、スライスしてお楽しみください！
このおいしいパネトーネはホリデーテーブルで目を引く一品で、お気に入りのコーヒーや甘いワインと一緒に絶品です。
