Seweryn Dominsky
心温まる風味豊かなオックステールスープ：柔らかな牛肉と野菜の入った美味しい一杯
オックステールスープのレシピです：
オックステールスープは、表面に焼き色をつけたオックステールの深い風味を映し出し、香り高い野菜とハーブのメドレーが加わったリッチで満足感のある料理です。オックステールの骨に含まれるゼラチンがスープに豊かでシルキーなテクスチャをもたらし、寒い夜に最適なコンフォートフードとなります。このレシピでは、体も心も温めること間違いなしの伝統的なオックステールスープの作り方をご紹介します。
材料：
スープ用：
– オックステール 2ポンド
– 大きめの玉ねぎ（みじん切り） 1個
– 大きめの人参（みじん切り） 2本
– セロリの茎（みじん切り） 2本
– にんにく（みじん切り） 3片
– トマトの缶詰（14.5オンス） 1缶
– トマトペースト 大さじ2
– 牛肉ブイヨン 4カップ
– 水 2カップ
– ローリエの葉 2枚
– 乾燥タイム 1茶匙
– 塩とこしょう 適量
提供用：
– パセリ（みじん切り）（オプション）
– クラスト状のパン（オプション）
調理手順：
1. オックステールを準備する：
– オックステールを冷水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
– オックステールに塩とこしょうをたっぷりと振ります。
2. オックステールを焼く：
– 大きな鍋もしくはダッチオーブンで、中火で油を熱します。
– オックステールを加え、全体に焼き色をつけます。約8〜10分かかります。
– オックステールを取り出し、取り置きます。
3. スープのベースを作る：
– 同じ鍋に、みじん切りにした玉ねぎ、人参、セロリを加えます。野菜がやわらかくなるまで約5分炒めます。
– みじん切りしたにんにくを加え、香りが立つまでさらに1〜2分炒めます。
– トマトペーストを加え、さらに2分炒めます。
4. 液体と調味料を加える：
– 切り刻んだトマト、牛肉ブイヨン、水を加えます。よく混ぜます。
– ローリエの葉と乾燥タイムを加えます。
– 焼き色がついたオックステールを液体に浸すように鍋に戻します。
5. スープを煮込む：
– スープを沸騰させ、その後火を弱めて鍋を蓋します。
– オックステールが柔らかく、肉が簡単に骨から外れるまで、約3〜4時間煮込みます。
– スープが煮込まれるにつれ、表面から余分な脂を取り除きます。
6. 肉を細かくする：
– オックステールが柔らかくなったら、鍋から取り出して少し冷まします。
– 骨から肉を引き裂いてスープに戻します。
7. 最後の仕上げ：
– スープの味を見て、必要に応じて塩とこしょうで調節します。
– 好みで、新鮮なパセリを加えてさわやかな風味を出します。
8. 提供と楽しむ：
– 熱々のオックステールスープを器に注ぎます。
– 添えるパンと一緒に召し上がってください。
この心温まる風味豊かなオックステールスープを、体も心も温まり、満足感を得られる快適な食事としてお楽しみください！
