Joe Roshkovsky
パーフェクトリージョリーなさつまいもとポークビンダルー
この鮮やかで酸味のあるスパイシーな料理は、柔らかいポーク、さつまいも、豊かなスパイスのブレンドを組み合わせて、心温まる一品を創り出します。ポルトガルの影響を受けたゴア料理起源のVindalooは、力強く少し甘い味わいが好きな人に最適な風味豊かなカレーです。さつまいもが独特のアクセントを加え、漬け込まれたポークと美しく調和します。蒸した白米と一緒に召し上がるか、温かいナーンと一緒に提供して完全で満足感のある体験をお楽しみください。
材料:
– 豚肩肉 1ポンド、一口サイズに切る
– さつまいも2個、皮をむいて角切りにする
– 玉ねぎ1個、みじん切り
– にんにく4片、みじん切
– 生姜1インチ、みじん切り
– 油(植物性またはココナッツオイル)大さじ2
– トマトピューレ1カップ
– 水1カップ
– 酢(白またはリンゴ酢)大さじ1
– きび砂糖大さじ2
– 塩、適量
– パクチー、みじん切り(飾り付け用)
ビンダルーペースト:
– クミンシード小さじ1
– コリアンダーシード小さじ1
– 黒こしょう粒小さじ1/2
– 乾燥赤唐辛子4-5本
– マスタードシード小さじ1
– クローブ4本
– ターメリックパウダー小さじ1/2
– シナモンパウダー小さじ1/2
– 白酢大さじ3
作り方:
1. ビンダルーペーストの作成:
– 中火でフライパンにクミンシード、コリアンダーシード、黒こしょう粒、乾燥赤唐辛子、マスタードシードを乾燥させて香りを引き出す。
– 冷ましてからスパイスミルかすり鉢とすりこぎを使用して細かく挽き、粉末状にする。
– 挽いたスパイスにターメリックパウダー、シナモンパウダー、白酢を加えて厚いペーストを作る。取っておく。
2. 豚肉の漬け込み:
– 大きなボウルに豚肉とビンダルーペーストをよく混ぜ合わせる。均等に豚肉にコーティングされるようにする。
– 香りが肉に染み込むように少なくとも1時間冷蔵庫で冷やす。
3. ビンダルーの調理:
– 大きな鍋に油を中火で熱し、みじん切りの玉ねぎを金色になるまで炒める。
– みじん切りにしたにんにくと生姜を加え、香りが立つまで約1分炒める。
– トマトピューレを加え、時々かき混ぜながら5分煮込む。
– ビンダルーペーストと一緒に漬け込んだ豚肉を加え、豚肉がこんがりするまで調理する。
– 角切りのさつまいも、水、酢を加えてよく混ぜる。
– 沸騰させ、その後弱火にし、約45-60分間、豚肉がやわらかくなり、さつまいもが煮えるまで蓋をして煮る。
4. 仕上げ:
– きび砂糖を加え、味を調整して塩で味を整える。甘さと酸味を好みに合わせて調整する。
– 需要に応じてグレービーがとろみがつくまで、さらに5分間火を通す。
5. 提供:
– 新鮮なパクチーを散らす。
– 白いご飯かナーンと一緒に熱々で供する。
伝統的なカレーに新しいアクセントを加えた、心地よく風味豊かなパーフェクトリージョリーなさつまいもとポークビンダルーをお楽しみください！
