Karol Smith
ジェノベーゼ風リガトーニ：スロークッキング愛好家にぴったりのハーティーなイタリア料理
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ジェノベーゼ風リガトーニは、濃厚で風味豊かな伝統的なイタリア料理です。ジェノアではなくナポリ地方発祥のこの料理は、ゆっくり煮込んだ玉ねぎとやわらかい牛肉を使用し、質素な食材が贅沢なパスタ体験へと変化します。居心地の良いディナーに最適で、口の中でとろけるような美味しさで親しまれています。
材料:
- 500g リガトーニ パスタ
- 800g 牛もも肉（大きな塊に切る）
- 1.5kg 玉ねぎ（薄くスライス）
- セロリ 2本（みじん切り）
- ニンジン 2本（みじん切り）
- にんにく 3片（みじん切り）
- 乾燥白ワイン 1カップ
- ビーフストック 1カップ
- ローズマリー（枝） 1本
- ローリエの葉 2枚
- 塩・胡椒 適量
- パルミジャーノ・レッジャーノチーズ 1/4カップ（任意）
- オリーブオイル
手順:
- ###準備: まず、すべての野菜を準備します。玉ねぎを薄切りにし、セロリとニンジンをみじん切りにし、にんにくをみじん切りにします。
- ###牛肉の調理: 大きな丈夫な鍋で、オリーブオイルを中火にかけ熱します。牛肉の塊をすべての面が茶色になるまで焼きます。牛肉を鍋から取り出しておきます。
- ###野菜の調理: 同じ鍋に必要に応じてオリーブオイルを追加し、玉ねぎ、セロリ、ニンジンを加えます。時々かき混ぜながら、玉ねぎが深くキャラメリゼされ、野菜がやわらかくなるまで約30分調理します。
- ###デグラージュ: にんにくを加え、さらに1分調理します。白ワインを注ぎ入れ、鍋の底についた茶色い部分をこそぎ取ります。
- ###煮込み: 牛肉を鍋に戻し、ビーフストック、ローズマリー、ローリエの葉を加えます。塩と胡椒で味を調えます。鍋に蓋をして弱火にし、約2〜3時間、または牛肉がやわらかくほぐれるまでじっくり煮込みます。
- ###パスタの調理: 牛肉の混合物が完成するのに約20分前に、ボイリングソルト水でリガトーニをアルデンテになるまで調理します。パスタの調理水を1カップ取っておき、パスタを湯切りします。
- ###材料の組み合わせ: 牛肉の混合物からローズマリーとローリエの葉を取り除きます。フォークで牛肉を小さなかけらにほぐし、熱いリガトーニを牛肉と玉ねぎの鍋に直接投入します。ソースが濃すぎる場合は、目的の濃度になるように予備のパスタ水を加えます。
- ###提供: ジェノベーゼ風リガトーニを熱々で提供し、パルミジャーノ・レッジャーノチーズをふりかけていただきます（任意）。力強い赤ワインとカリカリのパンを添えてお楽しみください。
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